山药别称薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的根茎，主产于河南、河北，传统认为河南古怀庆府所产者品质最佳，故有“怀山药”之称。冬季茎叶枯萎后采挖，除去粗皮，晾干或烘干，润透、切厚片，生用或麸炒用。
甘、平。归脾、肺、肾经。
益气养阴，补脾肺肾，固精止带。
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脾虚证
本品性甘味平，能补脾气、益脾阴。多用于脾气虚弱或气阴两虚，消瘦乏力，食少，便溏；或脾虚不运，湿浊下注之妇女带下。
2肺气虚
本品又能补肺气，兼能滋肺阴。其补肺之力虽较和缓，但对肺脾气阴俱虚者，补土亦有助于生金，治肺虚久咳或虚喘。
3肾虚证
本品还能补肾气，兼能滋养肾阴，适用于腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，滑精早泄，女子带下清稀，形体消瘦等症。
4虚热消渴
消渴一病，与脾肺肾有关，气阴两虚为其主要病机。
山药主要含薯蓣皂苷元、黏液质、糖蛋白、胆碱、淀粉、游离氨基酸、维生素C、淀粉酶及微量元素等多种成分。水煎液对离体肠管有双向调节作用，能帮助消化，保护胃黏膜损伤。提取物具抗氧化、抗衰老、提高机体免疫功能等多种作用。
玫瑰山药泥
山药克、玫瑰花瓣10克、炼乳适量。
将山药去皮切片，放入锅中蒸制到能用筷子轻松扎透为止，用勺子把山药碾压成泥状，倒入掰成碎片的玫瑰花，依个人口味加入适量炼乳搅拌均匀即成。将拌匀的山药泥装进裱花袋中，挤出自己喜欢的形状就更完美了。
理气解郁、补脾养胃、调经止痛。
山药核桃露
山药克、剥皮核桃20克、牛奶ml
核桃入微波炉高火加热至熟、出香味，剥去外边的薄皮、掰碎待用；山药去皮洗净、切小丁，与核桃一起倒入豆浆机，加入清水、牛奶，豆浆机选择果蔬豆浆项按钮，制作完成后，加入冰糖或白砂糖溶化后即可趁热饮用。
滋肾益精、健脑益智、美容养颜。
山药枣饼
山药克、阿胶枣克
山药洗净后在锅中蒸熟，去皮，打碎。将阿胶枣切丁后倒入山药泥中，加入少许面粉、水，拌匀。取适量，捏团按扁。锅里放少量油，中火两面煎山芍枣饼至微*，即可。
补血滋阴、养血安神、补中益气。
山药皮中所含的皂角素和黏液中的植物碱，会引起皮肤过敏而瘙痒，处理山药时应避免直接接触。
山药不要生吃，食用生山药易引发中*。
切好的山药丝或山药片需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
用于脾虚的便溏腹泻宜炒用。