人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。
山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
最滋补吃法：排骨山药汤
排骨清洗焯水，放入汤煲里，加葱姜煮约25分钟，加入山药段、胡萝卜块儿，再煮15分钟，加盐调味即可。
一，山药猪肚汤（健脾养胃）
材料:
猪肚、鲜山药1条、红枣3个、芡实20克、姜
做法:
1，猪肚用盐，少许油，玉米淀粉反复抓洗两三遍，刮干净白膜，放入锅里加入清水，料酒烧开，焯水断生，捞出再洗一洗，最后切成小块。
2，芡实提前浸泡一个小时，洗干净;鲜山药去皮，切成块放入清水中浸泡防氧化;红枣去核，姜切姜片。
3，将猪肚，芡实，红枣，姜片放入煲里，加入清水烧开，撇掉沸沫，文火熬煮1个小时。
4，加入山药继续熬煮20分钟，加入适量盐拌均匀即可关火。
最甜美吃法：蓝莓山药
山药去皮洗净，蒸熟，用勺子碾碎，浇上蓝莓酱即可，可根据个人喜好，在蓝莓酱加牛奶、蜂蜜、奶油等，做个造型会更漂亮。