寒冷的冬天，大家是不是都爱围着锅打起边炉来呢，冷冰冰的天气和几个好友或者家人围坐在一块，热热囔囔边聊天边打边炉真的太爽了！冬天，是适合囤脂肪过冬的日子，所以最近大家是不是都吃了很多肉肉呢，大家会不会跟我一样，觉得胖一丢丢也没关系，毕竟有大衣包裹着，反正胖得不明显！但是如果你这些天多吃肉想换点素的话，接下来我就给大家推荐一道简单，清淡有营养的素菜了，滋补又解馋。它就是嫩菠菜枸杞炒鸡蛋了。
每个季节都会有它的季菜，进入冬天后，很多应季的蔬菜争相上市，白萝卜、胡萝卜、菜心、土豆、山药、西蓝花、菠菜、韭菜花、黄花菜等等，尤其是白菜和菠菜，非常受大家喜欢。常常听老人家说，冬天吃白萝卜，好比吃人参。可想而知现冬天吃的白萝卜营养价值多么高，说到这顺便提一下想吃清甜的白萝卜，一定要选择熟又新鲜的萝卜，因为不新鲜的白萝卜煮熟以后会有苦味，我小的时候在学校的饭堂经常吃到很苦的白萝卜，然后家里很少煮，一度以为白萝卜就是这样，就对白萝卜无感，直到有一天我跟朋友去吃牛杂发现白萝卜原来也可以很清甜，被朋友科普才知道这回事。
说回今天推荐给大家嫩菠菜枸杞炒鸡蛋。因为连续好几天聚餐，吃了很多餐肉，于是向妈妈求推荐好吃的素菜，经妈妈推荐后，我自己做了一顿第二天还想吃，接下来几天饭桌上都出现了它。首先，因为它原材料简单，其次它的做法简单，轻易上手，最后营养丰富超级养生。给大家分享一下我一般怎么做这个菜的吧。
做菜首先要选好材料，嫩菠菜枸杞炒鸡蛋，就菜名就知道，主菜需要准备嫩菠菜，枸杞和鸡蛋，还要准备几勺食盐，少量鸡精，少量香油，喜欢加配料的可以看个人喜好增加葱或者香菜之类。我一般是准备嫩菠菜克，鸡蛋3个，枸杞10粒就好了。这里给大家分享一下我选嫩菠菜的心得：选嫩菠菜一定要看它的叶子够不够绿，尽量选翠绿的叶子就准没错了，因为菠菜的叶子决定了菠菜的新鲜程度，还有一个是要留意它的根部，是不是呈红色，因为如果不是红跟，这菠菜是有点枯萎的，菠菜也尽量不要隔夜吃。选鸡蛋的话我妈妈经常跟我说，买的时候先摇一摇鸡蛋，最好选没有响声的，蛋壳为白色的鸡蛋，这样的鸡蛋一般口感更好，品质更高。
嫩菠菜的根非常多泥的，所以我们要把根切掉，耐心地把菠菜叶一片一片地冲洗干净，洗到一半就可以烧一锅水了，这样可以省很多时间。洗完菠菜水还没开的时候，我们可以准备把鸡蛋打入碗里，打成均匀的蛋液，再加入1.5个鸡蛋壳的水量和适量的食盐、料酒和香油，然后均匀搅散。加入料酒和香油的话，可以让鸡蛋没有蛋腥味的同时增加蛋液的蓬松感，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩可口。等水开了之后滴少量食用油和放入适量的食盐，再放入嫩菠菜烫一下，捞起放干净的冷水浸泡一遍。我的个人经验告诉大家，焯水三遍遍，菠菜会更好吃，焯的时间不能太久，大概30秒一次就很好了。
其实我以前炒菜都很渣，炒出来的鸡蛋和菜很容易粘底或者青菜容易发黄，锅炒着炒着很容易有黑色一点点的东西出来，所以做出来的菜色香味都很欠缺。于是每次吃到炒得好吃的菜的人都会请教他们如何能炒出不粘锅还色香味俱全的蔬菜。我发现无不外乎食用油的量和火候要把握好。像这道嫩菠菜枸杞炒鸡蛋，如果不用不粘锅炒鸡蛋，我们先放多一点食用油在锅中均匀撒开一点，然后蛋液从中间慢慢倒入，完全倒入后10秒左右可以把火关到最小然后关火，让鸡蛋慢慢冷却一下，差不多再翻转一下，这时候鸡蛋会很完整又好翻。炒好鸡蛋起锅另外用食用油，加入蒜头然后加入菠菜，把菠菜炒出水分后，加入炒好了的鸡蛋壳和适量的食盐、生抽、香油，均匀又快速地翻炒，差不多收火的时候加入枸杞，再翻炒两下即盛出食用了。
没有蛋清味的鸡蛋块炒出来特别清香，红绿黄搭配的嫩菠菜枸杞炒鸡蛋色香味俱全，非常下饭，也一解近日吃太多肉的油腻感，有利于消化和代谢，而且菠菜的钙质和维生素非常高，营养全面，好处多多，大人小孩都适合吃。