山药是药食同源的佳品，很多人家都常年备有山药来食用，尤其是一些老人更喜欢每日吃点山药。
现在市场上售卖的山药品种很多，基本按外形来看有这么几种:
1.表皮光滑的白色山药:这种山药个头比较细，表皮不像大多数山药那样毛乎乎的，而且也比较光滑干净。
2.颜色发紫的紫花山药:这种山药紫黑色，看上去像铁棍一样，很多人把它当铁棍山药售卖。
3.头粗尾巴细的铁棍山药:这是山药里的佳品，也是山药里面味道最好的品种之一。
像老鼠尾巴一样的小细跟
4.个头粗大的菜山药:这种山药很多地方都可以种植，吃起来脆脆的不会发面，因此也被大家称为“菜山药”，一般它的颜色发白，而且表皮坑洼比较多。
山药的品种这么多，而且口感和味道也千差万别，有的山药久煮不烂，而且老是有发生的感觉，有的山药面面的但是没有什么甜味，有的山药又甜又面可以说味道和口感都是山药中的佳品。
现在大家都认为产自河南焦作的“铁棍山药”味道特别好，而且可以久放不易坏，因此市场上凡是售卖山药的基本都称自己卖的是铁棍山药。
有幸认识了一个来自河南焦作的卖山药的农民，他给我详细的介绍了铁棍山药的特点，可以说通过很简单的两个方法就能挑出美味的铁棍山药。
铁棍山药的特点
1.铁棍山药外皮呈紫黑色，上面的须毛都比较长，但是它的芽坑比较浅，只要刮去薄薄的外皮，里面就是雪白的山药肉，山药肉上几乎看不见什么坑洼和黑点。
2.铁棍山药的外形是逐渐变细的，有着类似老鼠尾巴一样的小细根，而且铁棍山药普遍重量一根也就在2斤左右，太沉的肯定不是铁棍山药。
3.铁棍山药的柔韧性特别好，只要是市场上售卖的铁棍山药，把它的头尾往一起弯，都会折成一个圆圈，而且不会折断，这个是铁棍山药的重要特点，一般的山药这么一弯早就折断了。
弯折不断
4.铁棍山药的味道并不是那么的甜，它有面面的口感和一股清香味，而且铁棍山药特别容易熟，一般蒸5——10分钟即可变得软面。
烤山药
通过以上这四种方法，尤其是把山药弯折就能分辨出哪种是真正的铁棍山药。
山药的清理和储存
1.清理山药去皮时候最好戴上手套，否则山药的汁液沾染到手上会麻痒难忍，如果不小心沾染上山药的汁液，那么用醋来搓洗可以有效的缓解麻痒的感觉。还有制作山药时可以带皮蒸制，蒸熟后的山药去皮时就没有这个烦恼了。
2.山药只是纯正的铁棍山药是很耐存放的，只要不让山药受冻，把它放在阴凉通风的地方就可以很久。注意不要用塑料袋包裹山药，这样不透气容易使其腐烂，可以用报纸包裹山药存放。
3.挑选山药时要选择整根完整的，没有擦伤和破皮，结实、没有霉点的山药来购买。