山药可是补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的首推佳品。山药上那黏糊糊的东西主要就是黏蛋白，它能抑制血脂在血管壁上的沉积，保持血管弹性，还有润肺止咳的功效。
经常食用，耳聪目明，延年益寿，还能美容养颜。主要禁忌就是便秘的人不能多吃，容易加重便秘；血糖高和糖尿病不能吃，因为山药淀粉含量比较高。
不能和鲤鱼鲫鱼虾同食，会引起腹痛，恶心，呕吐等症状也不能和像黄瓜，胡萝卜，笋瓜这些富含有维生素C分解酶的食物一起吃，影响人体对山药中维生素C的吸收。