山药即可食用，也是一味中药。山药中含有蛋白质，粗纤维，淀粉，糖，钾，磷，钙铁锌硒，镁等16种氨基酸，而人体所需的氨基酸只有18种。山药所含的多巴胺能扩张血管，改善血液循环。经研究表明，山药最大的特点是含有大量黏液蛋白，对人体具有特殊的保健功效，能预防脂肪在血管上沉积，对保持血管的弹性，阻止动脉硬化具有很大的作用；能减少脂肪的堆积；有效预防类风湿性关节炎等炎症，皮肤病的发生。
山药的主要功效有：1.延缓衰老。现代研究表明，山药能使加速机体衰老的酶的活性显著降低。2.降血压。很多治疗降血压的药物成分都含有山药。3.抗肿瘤。山药富含多糖，能刺激和改善人体的免疫系统。山药多糖对肿瘤细胞具有抑制作用，能有效恢复被抑制的细胞，山药还能有效增加白细胞的吞噬作用。4.健脾益胃，入肺补肾。5.消炎抑菌。常食山药有助于消炎抑菌，对手足皲裂等炎症皮肤病，缺乏维生素造成的皮肤病好转具有一定的效果。
山药不仅营养丰富，味道也非常鲜美，作为食物，有很多美味的烹饪方法。
1.枸杞山药土鸡汤
材料：山药，半只鸡，大葱，姜片，麻油，盐，枸杞，胡椒粉。
做法：将山药洗净去皮切段。半只鸡切成小块，放锅里开水加姜片，料酒焯一下水后捞出，将鸡快用高压锅压二十五钟后取出，放进汤罐里加入山药段，大葱段，麻油，胡椒粉，适量盐，几颗枸杞，中火炖至鸡块熟烂即可。
2.清炒山药
材料：山药，葱，蒜苗，姜，醋，麻油，盐。
步骤：将山药，姜去皮洗净，斜着切成片状，葱，蒜苗洗净斜着切成段状，锅里烧热加少许清油至六成热，加入姜片炒香，加入山药片翻炒几分钟，再加葱蒜炒香，最后加几滴麻油，盐，翻拌均匀即可，鲜嫩爽口的清炒山药就完成了。
3.山药肉片
材料：山药，猪里脊，胡萝卜，黄瓜，葱姜，盐，酱油，料酒，黄芪，防风，白术，大枣。
步骤：将胡萝卜，山药，黄瓜洗净切成片，黄芪，防风，白术加姜片，加3碗水熬成1碗浓缩的汤汁，猪里脊冲掉血水，切成薄片加盐，料酒，葱姜末，酱油腌制一会。锅里加热放油，葱花炒香，加肉片炒至变色后加山药片，胡萝卜片及黄瓜片，最后加上浓缩的精华汤汁，适量盐，汤汁煮沸后即可关火。
4.山药丸子
材料：山药，肉末，香菇，红辣椒，鸡蛋，料酒，盐，鸡精，糖，胡椒粉，酱油，玉米淀粉，葱，姜。
步骤：先将肉末加料酒，酱油，盐，葱姜，胡椒粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制备用。山药去皮洗净后放蒸锅蒸熟压成泥状，将香菇，红辣椒洗净切片，将肉末和山药泥混合搅拌均匀。锅中加半壶油，油烧至七成热冒小泡时，将馅料裹成圆形中火炸熟后捞出，锅里留少许底油，放入葱姜片炒香，加入香菇片，红辣椒片翻炒几分钟，加山药丸子，少许酱油，玉米淀粉加清水拌匀倒在锅里勾芡，烧几分钟即可出锅。
5.砂锅山药炖牛腩
材料：山药，八角，葱姜，料酒，糖，盐，鸡精，剁辣椒。
步骤：将山药洗净去皮切段，牛腩洗净切成小块，放开水里焯一会。锅烧热加油，放八角，葱姜片，料酒，清水烧开，加牛腩翻炒几分钟后放入高压锅中压25分钟左右。将以上食材倒进砂锅里，加山药，少许糖，剁辣椒，盐，鸡精，中火炖至熟烂即可。
6.酿山药
材料：山药，鸡胸肉，火腿肠，黄瓜，盐，玉米淀粉，鸡精，鸡蛋，葱姜。
步骤：将山药去皮洗净，斜着切成薄片，火腿切成小丁，黄瓜洗净，刮下黄瓜皮切成丝，鸡胸肉洗净，用搅拌机搅成泥，加葱姜末，鸡蛋清搅拌均匀。将山药片的一面抹上玉米淀粉，再抹上鸡肉泥，将火腿末洒在鸡肉泥上，将黄瓜丝摆成喜欢的形状，放入盘中隔水蒸一刻钟左右。锅里加水，盐，鸡精，玉米淀粉搅拌均匀后，浇在山药上即可。
7.什锦山药
材料：山药，青椒，红椒，淀粉，糖，盐，甜玉米粒。
步骤：山药去皮洗净切成丁，青椒红椒洗净切成丁，锅中加水烧热，将山药粒，青椒红椒焯一下水，锅中加清油，将山药粒和青红椒粒翻炒一会再加清水或者熬的汤，加入少许糖，盐，用淀粉勾芡一下，使汤水稍微浓稠一点即可。
8.拔丝山药
材料：山药，糖粉，白芝麻，淀粉。
步骤：将山药洗净切成条状备用，锅里加一碗清水，一袋糖粉，中火将糖水熬成金黄色的糖浆盛出，将山药条抹上淀粉下油锅炸至色泽金黄捞出，锅里留少许底油，放入糖浆，炸好的山药条搅拌均匀即可，喜欢芝麻的可以在糖浆里加一把白芝麻，味道更香。
9.山药饼
材料：山药，糯米粉，面包糠，淀粉，鸡蛋，蜂蜜。
步骤：山药去皮洗净蒸熟后压成泥，稍微放凉的山药泥里加一个鸡蛋，糯米粉，蜂蜜和成光滑的面团，将面团分成大小均匀的小剂子，裹成圆形，擀成饼状，依次裹上干淀粉，蛋液，面包糠，放入六成热的油锅中炸至两面金黄即可。
11.山药卷饼
材料：山药，面粉，鸡蛋，芝士片，火腿，黄瓜，胡萝卜，番茄酱，沙拉酱。
步骤：将山药，黄瓜，胡萝卜洗净切成细丝，火腿也切成丝。山药洗净去皮蒸熟压成泥，加入面粉，两个鸡蛋，少许盐，搅拌成面糊，用薄饼机摊成薄饼，将切成丝的所有食材，放在面饼里，挤上番茄酱，沙拉酱，盖上芝士片，卷成卷后从中间斜着切一刀，摆盘即可。
12.山药西米露
材料：山药，南瓜，芋头，紫薯，牛奶，糖，西米。
步骤：将山药，南瓜，芋头，紫薯洗净去皮切块煮熟，锅里加一碗清水，一袋糖，中火熬成金黄色的糖浆盛出备用，锅洗净，加清水，水开后加洗净的西米煮至看不到颗粒状，放入山药，南瓜，芋头，紫薯块，牛奶搅拌搅拌，最后出锅时加入熬好的糖浆，或者将成品密封放在冰箱冷藏一会，喝的时候再加糖浆，味道更好。
13.山药馒头
材料：山药，面粉，发酵粉，食用油，糖。
步骤：山药去皮洗净蒸熟压成泥冷却，加入面粉，食用油，两勺白糖，半袋酵母粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大后排气，分成相等的小剂子，揉成自己喜欢的形状放蒸锅里蒸熟至表面不沾手即可。
14.山药包子
材料：山药，面粉，肉馅，虾米，发酵粉，糖，葱，胡椒粉。
步骤：肉馅先用葱姜，料酒，酱油，盐抓匀腌制一会，山药去皮洗净切成末，锅烧热加油，加虾米，盐，酱油，肉馅，山药末炒熟。面团的做法同上，将炒好的馅料包进面团里，上锅大火蒸，用手轻拍不粘手即可。
15.翡翠山药羹
材料：山药，虾皮，香菇，菠菜，酱油，胡椒粉，盐。
步骤：香菇泡开洗净放盐水里焯一会后取出切成丝，山药去皮切成丝，菠菜洗净开水焯一会压成泥，锅里烧开水放入虾皮，盐，胡椒粉，一点生抽，加入香菇丝，山药丝，菠菜泥，加入勾芡用的淀粉水搅拌一下即可。
16.红烧山药
材料：猪后腿肉，山药，葱，蒜，酱油，冰糖，胡椒粉。
步骤：猪后腿肉洗净切成块状，放油锅里炸几分钟备用，山药切成肉块大小入油锅炸一下备用，锅里留少许底油，加葱段，蒜瓣煸香，加酱油，胡椒粉，肉块，清水炖四十分钟，或者用高压锅炖，再加山药小火焖25分钟，美味的红烧山药就做好了。
17.山药沙拉
材料：山药，火腿，青豆，胡萝卜，玉米，生菜，沙拉酱，盐。
步骤：将山药，去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁，生菜洗净撕成小片，
将山药，胡萝卜，青豆，火腿，玉米放在盐水中煮熟，捞出后沥干水分，加生菜，最后加上沙拉酱即可。这一款比较低脂，适合减肥人士。
18.山药排骨汤
材料：山药，排骨，葱姜，酱油，料酒，蚝油，大料，盐。
步骤：山药洗净去皮切成段，将排骨放入开水中，加料酒，姜片煮几分钟去腥，将过水的排骨放入高压锅中，加清水，酱油，大料，盐，蚝油葱姜，料酒压至三十分钟后放入炖锅，加山药炖二十分钟即可。
19.凉拌山药
材料：山药，黄瓜，醋，酱油，香油，盐。
步骤：将山药洗净去皮，放开水里焯熟，切成丝，黄瓜洗净切丝，加盐，酱油，醋，香油搅拌入味即可。
20.百合山药汤
材料：百合干，山药，红枣，枸杞，冰糖。
步骤：将山药去皮洗净切成小段，百合干，红枣洗净，锅里加清水烧开，放入红枣先煮二十分钟，加百合干，山药，枸杞，中小火炖二十五分钟，最后加入冰糖煮至融化即可。