这道素菜比肉受欢迎，我家每周至少吃5次，每次炒3盘还不够！味道鲜美，滑嫩可口，口感丰富，好吃又营养，这道素菜叫木耳炒山药。木耳与山药天生一对，营养比肉高，隔三差五吃一次，清除肠道垃圾。每年四至五月，是最佳吃素菜的季节，冬天吃肉多，体重也增加了。四月份天气回暖，5月份开始穿短袖，这个时候再不吃素控制体重，这个夏天就敢穿裙子了。
木耳也叫黑木耳、云耳，有些地方云耳是指另外一种小木耳的，大的黑木耳叫木耳，小的叫云耳。木耳含有丰富的蛋白质，维生素和铁，享有“素中之肉”，其中每克新鲜木耳就含有10.6克的蛋白质。木耳不仅营养高，还含有大量的胶质，对人体的消化系统有良好的润滑作用，可以消除肠道、胃中残存食物和难以消化的纤维物质，清除肠道垃圾。挑选木耳的时候要干净光滑、浸泡木耳要用冷水浸泡，时间不要超过5小时，一般20分钟左右即可。另外木耳不要直接下锅炒，需要汆烫之后容易炒熟。
山药是长在地里的一种植物，河南的铁棍山药，比其他地方山药口感好，个头小细长，很容易断裂，都是一捆一捆的捆绑好。挑选山药的技巧，根须要少，大小适中，无凹凸，无黑斑，没有腐烂，切开有很多黏液，煮熟特别爽口，脆甜。木耳和山药，简单炒一炒，比肉还香，接下来，分享这道素菜的具体做法：
食材：木耳、山药、香葱、花生油、盐、少许酱油。山药去皮之后要用水浸泡，否则会被氧化之后容易发黑。
步骤1:木耳用冷水浸泡20分钟，然后清洗干净，捞出沥干水。为什么木耳不能用热水浸泡，通过冷水浸泡的木耳有弹性，爽滑。如果木耳太大的需要对半切开。
步骤2：去皮的山药，清洗干净，切片。山药建议切好之后尽快入锅，时间长容易发黑，黏液会减少，营养流失。去山药皮的时候记得戴手套哦。
步骤3：清水煮沸，倒入木耳，汆烫熟捞出，沥干水。木耳增加汆烫这个步骤，炒木耳的时候不会因为水分太多而裂开。
步骤4：锅烧热之后，倒入适量的花生油，倒入山药，爆炒熟，炒熟的山药，颜色有点淡黄色，不会纯白哦。
步骤5：接着倒入汆烫好的木耳，快速翻炒均匀，加少许盐、生抽、香葱翻炒均匀即可。这个时候木耳鲜嫩味美，木耳脆甜粉香。是否好吃。
1.木耳要挑选大小均匀，厚实，冷水浸泡20分钟即可，千万不能浸泡超过5小时。2.木耳汆烫之后再次，不仅口感好，也容易熟，滑嫩爽口，特别好吃。3.切好的山药容易氧化，发黑，这个时候可以用冷水浸泡，断开与氧气的接触。
木耳炒山药，你吃过吗？如果你冬天的体重增加了，夏天想穿裙子，记得多吃这道菜，排除体内垃圾，低热量高蛋白，简单味道，老小爱吃。期待你留言，分享你的观点。