土豆、洋芋、马铃薯……傻傻分不清楚。
土豆原产于南美洲，最早的记载可见于16世纪后期陕西兴平县（今兴平市）的县志，直到晚清，才传播到全国。
那个时候，大部分地方对于外来物种都被冠以“洋”的别名，因此又被叫做“洋芋”。
全国叫法不一，华北人叫“山药蛋”，岭南人多称“薯仔”
其实它有个学名叫马铃薯。
这马铃薯味道不差，能当主食，又扮得了主角，也能作配菜与各样食材精彩碰撞。
从南到北，土豆的吃法比它的名字还多。
在东北，有土豆乱炖、地三鲜；在西北，有新疆大盘鸡、甘肃洋芋凉粉等。西南更甚，尤其云南、贵州一带“无洋芋，不能成菜”。
但全国最爱洋芋的地方，莫过于云南。
在云南，洋芋有很多种颜色，白，黄，红，乌……比如会泽乌洋芋（七彩洋芋）、文山的紫洋芋、宣威转心乌洋芋、剑川红洋芋（花心洋芋）等。
煎、炸、煮、焖、干煸、红烧……
你找不到还有哪个地方比云南人更爱吃洋芋的，也没有哪个地方的做法能超越他们，泥、粉、丁、丝、片、块或一整颗，贯穿了云南人的一日三餐。
“没有一颗土豆能逃得出云南”，是“大洋芋”刻在云南人骨子里的饮食印记。
而“吃洋芋，长子弟”，意思是吃了洋芋，就能长得帅气（好看）。
这大概也表明了云南人对洋芋那种特有的情愫。
为什么云南人这么爱洋芋？
说洋芋拯救了云南人也毫不夸张，云南地形崎岖，平地很少，水稻和小麦的产量很低，远远不够饱腹。
据说上世纪的三年困难时期，云贵高原的人们几乎可以说是靠着洋芋活下来，才有了现在多样的吃洋芋文化。
干焙洋芋丝
洋芋切成丝状，下锅热油炸至金黄，摊成了一个饼，撒上万能辣椒面，酥酥脆脆，香气扑鼻。
傣味“老奶洋芋”
洋芋煮熟捣成泥，和傣家特有的水腌菜，茴香一起炒，这叫傣味的老奶洋芋（没牙的老奶奶也能吃的一道硬菜），酸辣酸辣，口感细腻。
洋芋酸汤
在云南用洋芋做汤就有不下十种做法。其中酸菜洋芋汤是最常见的。锅中放入少许油，油开，放入几个干辣椒，待有辣味溢出，加水，水开后放入洋芋片或者洋芋丝，再放入酸菜，待汤开沸腾，放入简单调料就可以起锅了。
洋芋在云南还有很多很多很多很多做法，火腿洋芋焖饭，粉蒸洋芋、烧洋芋、炸洋芋、烤洋芋等等，只有你没吃过的，没有云南人没做过的。
其中最普遍的吃法，在云南各地，大街小巷之中，炸洋芋和烤洋芋的摊子随处可见。
一辆三轮车，一口油锅，各种蘸料，就是一个小店。
只要炸得好，就会有不少人慕名而来。油锅沸腾，油滋滋的响，一块块洋芋，在锅里翻滚，炸得表皮金黄，外脆里酥，那香气隔着几条街都能闻得到！
再配上各种酱料，人间一绝。
如果说，洋芋在云南这么风靡，是因为它好吃？卓卓并不这么认为。
洋芋在饮食文化中，算不得上什么豪华大菜，但在云南，却能换着花样，让你天天吃到赞不绝口，真正的原因在于，云南盛产各式各样的香辛料。
洋芋是主食，调料才是灵魂！
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图虫·创意摄影/飘然
炸洋芋在口感上也有区分。
有人爱吃脆一点的，还带着洋芋的清香回甜，有人爱吃外皮酥脆的，入口软糯。
配上云南特有的辣椒、烧辣椒面、鱼腥草、香葱、蒜末、花椒粉、焙香的花生粒、秘制的酱料，点缀上新鲜的薄荷叶等，呛上一勺香油搅拌搅拌，就剩两个字了：“板扎！”（云南方言“很赞”的意思）
路边的小摊，炭火上放着烤皱皮的洋芋，桌上放着的一排排蘸料，就是种吃法的精华所在。
酸腌菜、卤腐酱、腌韭菜苔、腌韭菜花、糊辣椒面、剁小米辣、豆豉、鲜椒酱等等，有些店家甚至有20多种蘸料。
2块钱一个的“吹灰点心”——火烧洋芋，有20多种蘸料等着你挨个“翻牌子”，每天选一种，还不得吃上一个月？那感觉怎一句“心花怒放”了得！
云南“植物王国”的称号，并非虚名。它们正是香料的“武器库”。
美丽的彩云之南是一个巨大的香料宝库，拥有得天独厚的香辛料资源，全球90%的香料植物，都可以在露天生长，是名副其实的“天然”香辛料。
从“香名远播”的过桥米线，到鲜香神奇的野生菌，再到随处可见的各种蘸料，遍布各地州的民族风味，这些香料的根、茎、叶、花、果、籽，都被不可思议的组合在一起，形成了自己独有的风味。
不仅仅是大洋芋吃法多，在云南各种香辛料的加持下，其他食材的吃法也不分伯仲。
放眼香料界，一棵草（香茅草）也能为烤鱼增添风味，一个果（青宁檬）也能让凉鸡酸辣有味，一个茄（树番茄）能让蘸料更加增添特有酸香……
这些天然的香辛料，综合运用在各种菜品上，呈味更自然饱满，渗透力更强更入味，香味浓郁，去腥除味效果更好，这就是云南人在调味上“天生巧手”的秘密武器。
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