导读：俗称“野山药”，采挖难度不亚于冬虫夏草，1天只挖几斤，25元1斤
入秋已经有一段时间了，现在国内大部分地区的秋季都很快，过完夏季匆匆忙忙进入秋季，马上就要迎来寒冬了。
而在这个时候，秋收基本已经告一段落了。有些山区的老农民，就会趁着空闲去山里采挖一些野果、野菜拿到集市卖，从而换点生活费。
而在南方很多的山区里面，倒是真藏有不少“值钱货”。特别是秋季正是“贴秋膘”时，很多人爱购买山货来煲汤喝。像五指毛桃、牛蒡、刺苋菜根等等，都是不错的煲汤好食材。
其实还有一种野货，这个时候也正是采挖的好时节。但是这种野货生长环境特殊，爱生长在石头缝隙中，采挖它的难度不亚于冬虫夏草。在过去它满山都是，被农民采挖来当充饥粮吃。
如今却很少见了，一天也就采挖几斤，在市场上卖到25元一斤，而很多识货的人都说不算贵。
它就是俗称的“野山药”，你们还记得吗？
野山药的简介
对于山药，这可是我国家喻户晓的一种蔬菜了，现在市场上更是一年四季都有山药销售，很多人也经常购买它来煲汤喝。
但是对于野山药，如今可是一个“稀罕货”，因为野生的已经很难见到了，在市场上更是难得碰到。就算是有人挖它来卖，根本不用去市场，都是直接到家里来购买了。
野山药，顾名思义就是山里面野生状态的“山药”，这是和农民种植的山药相对的，可以说野山药也是菜市场所见到山药的“祖先”。
野山药在民间也叫它穿龙薯蓣、土山药、小山药等，它也是薯蓣科、薯蓣属的一种多年生缠绕草质藤本植物。
它和我们种植的山药，在形态方面也没有太大的区别。这种植物的生命力很强，对生长的环境也不怎么挑剔，既能耐贫瘠，也能耐干旱，甚至有较强的耐寒能力。
在过去山林里面的野山药还是非常多的，它多生长在山坡林地，灌木丛、河沟边，甚至在路边也能见到不少。
可是近些年因为很多农民一到秋季后，就大量到山里去采挖野山药。所以现在野生的山药已经十分罕见了。
仅在一些岩石堆附近才有少量分布了，因为这些地方所生在的野山药，多数长在石头缝隙里面，采挖难度极大，所以很少有人去采挖。
也就给人造成一种假象，这些野山药爱生长在石头缝隙中，其实这也是山药们为了生存，不得已而为之。
曾是救命粮，如今25元一斤
对于山区一些上了年纪的老人来说，以前应该没少采挖野山药。当时基本没有人种植山药，但是去山里采挖野山药。
不过当时山里面的野山药是真的多，一天运气好能采挖数十斤。而且在当时的食物本来就不太充足，所采挖回来的野山药都是舍不得卖的，当时就是用它来当饭吃的，即便是天天吃也不会腻。
所以老辈人，见到野山药都是很有感情的，并且还亲切地称它为“救命粮”。
但是现在野生山药，却极为罕见了。一方面是前期很多人到处采挖、破坏所致，另外一方面是这种植物的生长很缓慢。野山药不同种植的山药，它们的生长环境更为恶劣，也没有人施肥、喷洒农药，都是靠自然生长的。
而且现在好些野山药都是生长在岩石堆中，深入到石头的缝隙中。并且都要深入到地下两三米处，所以往往都要四五年才能长到大拇指这么大。
另外这些野山药，非常的细长，采挖起来难度极大。特别是在秋冬季以后，当山药的叶子掉落、干枯了以后，寻找起来也麻烦，更是如同大海捞针一样，而且就算是找到了，也要顺着叶子才能寻找到埋在土里面的山药。
而且在采挖的时候，因为野生山药多数是生长地下数米深，还有很多深入到了石头缝隙中，它的茎干又很细小，所以采挖时很容易断掉，这也是为什么野生的山药，几乎见不到一根完整的。
就算是一个经验丰富的人，现在一天也就能采挖到几斤的野山药了。并且还非常的辛苦，这可不比干农活轻松多少。
很多干过的人都说，采挖野山药比采挖冬虫夏草更难，可是价格却要相差悬殊。
也是因为如此，现在去山里采挖山药的人不多了，即便是在市场上野山药能卖到25元一斤，识货的人都说不算贵，这就是原因所在。
野山药的价值参考
当然了，野山药的价值不光是在于稀有、采挖的难度大。关键的一点在于它的营养很丰富。
大家都知道，山药是很有营养的煲汤食材，这也是很多人经常购买的原因。而野山药自然生长，年数更长，营养价值远甚于种植的山药。
野山药有着非常丰富的营养，其中所含有的黏蛋白是山药的数倍，而营养价值也高数倍。它既能当蔬菜食用，还有健脾胃、助消化、益肺止咳、延年益寿的作用，自古以来就是很好的营养滋补品。
而吃过野山药的朋友们，也很清楚，它就是它的口感也要比山药更佳：口感好，食味佳，也是多数人喜食的上好菜肴。
结束语
如今又到了野山药采挖的季节了，相信不少地区的农民已经进山去采挖了。毕竟这是应季的特产，再过一段时间，叶子全部掉了，寻找起来难度更大了，也就不好采挖了。
但还是要提醒一下大家，现在野生山药已经十分罕见了，如果大家在山里遇到了，可不要大株小株的全部都给采挖了。正所谓“留得青山在，不愁没柴烧”，留着一些这样才能每年都能源源不断。
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