立秋了，有诗《立秋》曰：“一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。”
立秋过后气候虽有转凉趋势，但暑气一时难消，秋燥又蠢蠢欲动即将赶来。这时候就该轮到南瓜闪亮“登场”了，它不仅味道美、营养佳，还是去秋燥、补脾胃的“利器”，更有“滋补第一瓜”的称号，现在吃正合适！
8月是南瓜丰收的季节。那号称“滋补第一瓜”的南瓜，具体都有哪些作用呢？
补益脾胃
根据《本草纲目》的记载，南瓜“甘温，无毒，补中益气”，对于脾虚、气弱的人群来说它是一种非常不错的滋补食品。
此外，南瓜中含有的丰富果胶，对胃粘膜有着较好的修复作用，能减少粗糙、刺激性食物对胃粘膜的破坏，保护胃健康。
润燥护肤
南瓜中富含β胡萝卜素和维生素E，而维生素E在人体内又能转化为维生素A，它们都能够抗衰防皱，滋润肌肤，帮助改善秋燥症状。
控脂减肥
南瓜中的膳食纤维一来可以增强机体的饱腹感，减少其他食物的摄入；二来能减少消化过程中对脂肪的吸收。
而且，南瓜的总碳水化合物含量虽比一般蔬菜高，但热量相对于精米、白面、土豆、红薯等来说低得多，用它来代替部分主食，对于体重的控制很有好处。
提高免疫力
南瓜多糖能促进细胞生长，激发细胞的免疫力；维生素C同样有助于提高机体的免疫力。常吃南瓜能帮助预防流行性病毒引发的感冒等疾病，降低多种疾病的患病风险。
一看颜色
市面上的南瓜种类很多，有蜜本南瓜、奶油南瓜、贝贝南瓜……但从外皮颜色来看，主要还是分为黄色和绿色两大类。
黄色的南瓜，一般颜色越深黄，就说明其越成熟；
绿色的南瓜，同样该选择颜色深、绿得发黑的，成熟度更高。
二看形状
不管是什么品种的南瓜，外形都要挑完整、无斑点虫蛀的。此外，瓜瓣鼓、纹路清的南瓜通常会更新鲜、味更甜。
三掐瓜茎
南瓜顶部一般会连着一小段瓜茎，大家购买时可以用手轻轻地掐一下，如果感觉很硬，就说明南瓜采摘时间比较合适，成熟度高。
四掂重量
南瓜成熟度越高，里面的南瓜肉越紧实。大家在选购南瓜时，可以取两个个头差不多的南瓜，分别拿起来掂一掂，手感重的那个口感通常会更好。
南瓜不论是蒸煮煎炒，还是做甜品、做主食，都能成就一道美味。那怎么搭配，能对健康更有益呢？
南瓜豆腐
做法：按照1份豆浆、1份鸡蛋、0.2份南瓜泥的比例，在豆浆中加入鸡蛋和南瓜泥，搅拌均匀。将搅匀后的豆浆放入蒸锅中，蒸18分钟左右，即可食用。
鸡蛋是“全营养食品”，它不仅是优质蛋白的重要来源，其中还富含叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等多种成分，对于提升抵抗力有很大的帮助。同样，豆浆中也含有大量的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂、大豆异黄酮等有利于提升人体免疫力的营养素。
将豆浆、鸡蛋和南瓜搭配制成豆腐，不仅强免疫、抗疾病的效果更好，口感也十分香甜软糯，很适合老人、小孩等食用。
山药南瓜粥
做法：粳米淘洗干净后浸泡30分钟，山药、南瓜去皮后切成小块。锅内放入粳米，加适量水，大火煮沸后下入山药和南瓜，转小火慢煲，待粥呈粘稠状态时即可出锅。
山药富含黏液蛋白，对胃粘膜能起到较好的保护作用。它还含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可促进消化系统产生更多的消化酶，帮助缓解消化不良、脾胃虚弱等症。将山药和南瓜配伍煮粥，对于脾胃功能能起到不错的调养效果。
养生南瓜盅
做法：糯米提前加水浸泡，胡萝卜切丁，和青豆一起煸炒成熟备用。板栗南瓜顶部切开、去瓤，放入糯米、青豆、胡萝卜丁、葡萄干、大枣、枸杞，再加入适量的水，放入锅中用中小火蒸25分钟即可。
这道南瓜盅中用到了糯米、大枣、枸杞、葡萄干等多种食材，按照“五色入五脏”的说法，可以同时调养脾、胃、肾、肝等多个脏器，补气养血滋补全身。
注意
南瓜中的β-胡萝卜素含量非常丰富，特别是黄皮的南瓜。虽然这种物质对人体很有好处，但如果一段时间内每天都大量摄入，它就可能沉积在表皮的角质层，导致皮肤变黄。所以一般建议南瓜每日食用量控制在克以内为宜。
其实除了南瓜肉，南瓜的藤、籽，甚至花等部位都可以食用，养生功效也不错，可谓“全身都是宝”。
南瓜藤
通经脉、活血
从中医的角度来看，南瓜藤具有通经脉、活血、和胃的作用，对于女性来说，它还能起到一定的调经功效。从现代营养学来看，南瓜藤是一种优秀的高钾蔬菜，胡萝卜素含量也很丰富，是大白菜的1.7倍。
金粉脆带鱼
做法：带鱼处理干净后切成段，加葱姜、料酒腌制十分钟，裹上姜黄粉和盐，入锅煎至两面金黄。另起油锅，下入蒜末爆香，放入南瓜藤，炒熟后码在盘中，上面摆上带鱼即可。
南瓜子
促发育，助睡眠
南瓜子中含有的锌元素能参与细胞内核酸、蛋白质的合成，是生长发育的重要物质；南瓜子中的色氨酸则是血清素形成中必不可少的物质，而血清素能促进褪黑素的产生，对于改善睡眠质量大有帮助。
南瓜花、南瓜尖
保护血管
南瓜花中含有的芸香甙在进入人体后能提高人们的凝血水平，预防心内出血，起到保护血管和心脏的重要作用；南瓜尖富含镁、钙等营养素，对于血管也有较好的保护作用。
金花玉叶
做法：南瓜花去除花蕾和花柄，用盐水浸泡5分钟，沥干水分后撒上淀粉，焯水备用；南瓜尖清洗干净后也焯一遍水。
将鸡胸肉打成泥，加鸡蛋搅匀做成鸡茸，均匀地裹在南瓜花和南瓜尖上，入锅煮熟捞出。
最后起油锅，下入葱姜爆香后加水，放入南瓜花、南瓜尖，调入适量盐、糖，用水淀粉勾芡后即可出锅。