山药，本身是一种草药，也作为一种食材而广泛流传，有白山药、土薯等别称。它的外表看起来又像一根粗糙的棍子，淡黄色，有纵纹。山药不仅是一种药材更是一种食材，它对于助消化、滋养强壮、感冒肺虚、增强免疫力以及防治糖尿病都起着非常重要的作用！那做山药之前怎样处理山药才简单又迅速呢？
如果我们做的山药不需要去皮的话，可以用清洁球轻轻搓山药的表皮。只要搓掉上面的小毛须就可以了，然后再用流动的水把山药洗干净，就可以烹饪了。但如果做的山药需要去皮，就有点麻烦了。
都知道去了皮的山药特别黏，而且也特别滑。不方便把它洗干净，更不方便切，容易伤到手。那该如何对付山药黏又滑的特点呢？在去皮的时候就可以避免，我们选择不用削皮刀。将买回来的山药去掉毛须，再带着皮洗净，然后放入锅中用开水煮四到五分钟。时间到了之后，将山药捞出，这样就可以用手轻轻松松的剥掉山药的皮。
去了皮的山药也不黏也不滑了。不过也可以不放在锅中煮，也可以用大火蒸。也会有同样的效果的。在处理山药的时候，要注意尽量不要让山药的粘液碰到自己的手上，不然手会变得痒的。皮肤不够好的人还有可能导致皮肤过敏。在洗山药的时候，也可以在水中加一些醋，以便减少山药的粘液。而且在处理好山药之后，切成片，然后立即放在盛有盐水的容器中，防治山药遇到空气氧化变黑。
山药做起来又非常多样化。可以荤炒、素炒，凉拌和煲汤等，口感清爽美味。如果是炒菜呢，在翻炒的时候要注意经常用铲子翻锅，山药容易粘锅，防止山药粘锅。而且同时要经常加点水，不但能防止粘锅，而且还能让山药吃起来口感清脆。当然也不能炒的时间太长，会把山药炒软了。但如果是煲粥的话，就可以多煮一会，把山药煮软，这样做出来的粥才更加的粘稠浓厚。
山药又分为面山药和脆山药，面山药适合煲汤，而脆山药适合炒菜。在购买山药的时候，要注意，面山药的表面麻点比较的多，而且毛须比较多。脆山药的外表就比较光滑，毛须较少。要根据自己的山药做法来选购山药哦！
简单又迅速的处理山药，让你吃口感爽脆的山药。