小满季节到了，距离收割小麦的时间越来越近了，农村的朋友又该忙起来了，但是现在政策好了，乡下到处都是都是种植园，眼下正是山药收获的时候，等人家把一米多长的大山药挖走后，很多老乡就拿着铁锨去地里挖别人剩下的，运气的好的话能挖一两百斤，人人都喜上眉梢。今天就为大家分享一道拔丝山药做法，能吃爱能玩，喜欢甜食的朋友可以试一试。
拔丝山药拔丝山药所需食材的很简单，山药克白50克淀粉适量。大家都知道山药又很多黏液，站在手上会很痒，所以咱们给山药去皮的时候，最好带上一次性手套，然后放在大一点的盆里削皮，这样会更加好操作一下，也不至于手痒。山药去皮的时候经常会发黑，这是因为你使用了铁制刀具，山药遇到铁会发生化学反应很快就会变黑，所以咱们最好使用不锈钢刀，去好皮的山药泡在盛满清水的盆里洗干净，再切成滚刀块，切好之后还是要放在清水盆里半小时左右，这样会把山药的黏液去掉，也会变得更脆。
山药等山药泡的没有粘乎乎的感觉后捞出来沥一下水，然后找一个合适大下的容器倒入淀粉，把山药放进去滚满一层淀粉即可。裹淀粉的时候要注意千万能带有水分，不然淀粉就会湿嗒嗒地，咱们做这一道拔丝山药裹淀粉是为了让它的外面结壳好挂上糖稀，所以切勿带水分裹淀粉。正确的裹粉后它应该是干干的，外面有一次淀粉屏障。
裹好的山药裹好淀粉后，咱们把锅里加上适量的油烧制5成熟，把山药从锅壁滑入锅中，期间保持中火加热，用漏勺搅动山药，防止粘在锅底上，等山药的表面变的微黄后，咱们调成大火慢慢炸至金黄色，等上色稍微深一点的时候捞出来控油即可。
炸山药接着把锅子的油倒出来，洗干净后放上一小碗开水，在放上所有的白糖用中火烧，等锅中的白糖融化后，不停地用勺子搅动糖水，等糖水的颜色逐渐变深，再继续熬制，最后等锅里冒出一个个大气泡后，糖就熬好了，咱们把山药倒进去快速翻炒至每一个山药挂满糖稀，即可快速倒进去盘子里，清洗一下锅具即可享用这一道拔丝山药了
熬糖拔丝山药做好后，稍微等个一两分钟，就可以用筷子夹起来，这时候就会出现像莲藕一样的丝，真的是一道好看又好玩的菜肴。不过第一次制作的时候，大家要注意熬糖的时间，千万不能熬得过，那样拔丝山药的外层糖浓度太大，就像吃糖葫芦一样会感觉很粘牙，如果戴着假牙的话，一下就能把假牙给粘掉了。
拔丝山药好了今天的分享就是这样了，如果你也喜欢甜的味道，不妨在家试着做一次，或许你会爱上做菜。喜欢分享的朋友，记得