本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
功能主治为：健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
①《本经》：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。
②《别录》：主头面游风，风头眼眩，下气，止腰痛，治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强钥。
③《药性论》：补五劳七伤，去冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足，患人体虚羸，加而用之。
④《食疗本草》：治头疼，助阴力。
⑤《日华子本草》：助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。
山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、镁、钾、钠、皂甙、粘液质、多酚氧化酶、胆碱、植酸等成分。
：山药性味甘平、入肺、脾、肾经，有健脾、补肺、固肾、益精的作用。可治脾虚、泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴遗精、带下、小便频数、遗尿等。
：表皮无伤痕、挺直、呈乳白色、根须较少的为佳。
山药的食用方法：
１．用山药煮米粥食用，可治脾胃虚弱，不思饮食，小便频数、遗尿等。
（图片来源于网络）２．山药研粉，加曲酒炖服，可治腰膝酸软、虚损无力、形寒怕冷、小便频数。
（图片来源于网络）３．山药炖猪胰：山药６０克，猪胰１条，共炖熟，食盐调味，饮汤食猪胰、山药。治糖尿病。
（图片来源于网络）４．山药参枣炖肉：人参６克，山药３０克，大枣１０枚，瘦猪肉适量，同煮熟食。治再生障碍性贫血。
（图片来源于网络）