（央视财经《回家吃饭》）米饭是我们生活中食用最多的主食之一，有些人餐餐不能少，若一顿没吃，就会感觉怎么也吃不饱；还有人则避而远之，能少吃就少吃，怕长胖、怕升高血糖。
对此，营养学家表示，“没有不好的食物，只有不靠谱的搭配和吃法”，大米同样也是如此。
01土豆配米饭，没营养还长胖
吃米饭总要配着菜吃，那你经常用什么配？酸辣土豆丝、干锅土豆、辣椒炒土豆……
你可知，这种搭配相当于吃了两份主食。以最常见的土豆为例：米饭属于谷类，是主食中的细粮类；而土豆属于薯类，是主食当中的粗粮类。二者的主要成分都是淀粉。
再加上，土豆很吸油，在炒制的过程中，为了口感，会加入大量的油，使得热量翻倍！如果你总是这么吃，不胖才怪了……
其实，土豆热量低，升糖指数也远低于大米白面，饱腹感强，是不错的主食，适合糖尿病人群和有减肥需求的人。但要替代部分主食来食用，且以蒸煮的吃法为好。
1除了土豆，含有这些食物的菜品也要注意
①薯类：红薯、紫薯、山药、芋头等。
常见菜品：拔丝红薯、紫薯球、山药炒木耳、香芋煲等。
②豆类：扁豆、蚕豆、豌豆、芸豆等。
常见菜品：油焖扁豆、葱油蚕豆、豌豆炒火腿等。
③淀粉类坚果：栗子、莲子、白果等。
常见菜品：板栗烧鸡、白果炖鸡、莲子炒藕丁等。
④淀粉多的蔬菜：鲜百合（38.8%）、菱角（21.4%）、玉兰片（18.6%）、马蹄（14.2%）、莲藕（11.5%）。
若是配菜中有上述食物，记得减少米饭等主食的摄入。
02巧搭配、讲顺序，白米饭也很健康
白米饭因为精加工而口感好、易于消化，但也正是这种加工手法，损失了人体需要的大量营养素，一些抑制血糖、血脂吸收的物质也被破坏了，因而餐后血糖会升高。那究竟该怎么吃才更健康？
1主副食搭配
不能空口吃白饭，一定要配点小菜，而不同的搭配方式，升糖指数也不同。
有这样一项测试，科学家们招募了12个健康成年男女进行了一项研究，给他们吃以白米饭为主食的测试餐：
①测试餐1：白米饭，大约2/3碗，约含50克的碳水化合物。血糖指数（GI）值高达96。
②测试餐2：白米饭+去皮的蒸鸡胸肉克。GI值是73。
③测试餐3：白米饭+花生油（花生油加入煮米的水中）适量。GI值是68。
④测试餐4：白米饭+烫油菜心，含菜心克。GI值是82。
⑤测试餐5：白米饭+去皮蒸鸡肉+适量花生油+菜心。GI值是50。
由此可见，肉、油和蔬菜配米饭一起吃，能最好地控制米饭带来的血糖反应——蛋白质能提高胰岛素的分泌量；适当的油脂具有延缓胃排空的作用；而蔬菜提高了机体对胰岛素的敏感度，能使降糖效果加倍。三管齐下，控制餐后血糖的效果也相对更好。
即便我们不需要控制餐后血糖，仅仅从营养平衡角度来说，蔬菜、肉和油脂，也能弥补米饭缺少的营养，更好地平衡营养。
注意：一天摄入烹调油的总量是25~30克；蔬菜每天-克，其中深色蔬菜占一半；每周吃鱼~g，畜禽肉~g，蛋类~g。
2粗细搭配
在煮饭的时候我们可以加些小米、荞麦、糙米、芸豆、绿豆等粗杂粮。正确搭配粗粮，可以更好地控制血糖血脂，补充营养物质，但纯粹只吃粗粮也不利健康。
因为粗粮对消化能力的要求比较高，尤其是老人、儿童等消化功能不良的人群，不宜过量食用，一般粗粮占到1/3即可。普通人群可以用1/2。
另外，还可以用番薯、玉米、山药等直接代替部分精白米面。
最后还要提醒大家，对于血糖控制不好的人，米饭不要煮太软、太烂，以免加快消化速度，升糖更快，软硬适中即可。
3改变就餐顺序，最后吃主食
研究表明：
*用餐时，先吃主食，餐后血糖会陡然升高；
*主食和菜混着吃，血糖略有降低，但依然很高；
*最后吃主食，餐后血糖上升比较平缓，最高值也相对理想。
所以，进食顺序最好是先喝点清淡的菜汤，刺激胃酸分泌，利于食物消化；接着吃蔬菜，增加饱腹感；再吃肉类，补充蛋白质；最后吃米面等碳水。
这样的吃法顺序不但利于血糖的控制，对于减重的人群也适用。
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（编辑龚新语）