现在许多人都知道了土豆发芽了不能吃，可以会导致中毒。土豆山药都是淀粉含量较高的蔬菜，山药的营养价值很高，食用有健脾、益胃、补肺、固肾的功效，但有时候发现买回来的山药发芽了，那么发芽的山药还能吃吗？接下来一起来看看吧。
发芽的山药还能吃吗
发芽的山药还能吃。山药属于薯蓣科植物，和红薯、芋头、紫薯等一样，发芽之后并不会产生有毒的物质，且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道，因此只需要将发芽的山药剔除，剩下的部分就可以吃了，但是营养价值会稍微降低一些。
山药怎么保存不发芽
1.冰箱冷藏保存法
科学研究表明新鲜山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候再洗净可以最大程度的保持其原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
2.在通风避光的阴凉处保存
因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
3.冷库保存法
冷库保存法适合山药的大批量保存。山药仓库其实就是一个恒温库，仓库温度常年在2到6度，河南焦作种植基地的山药出土后会及时的搬运至冷库，这样保证客户朋友们常年都能购买到正宗的山药。这个主要适合河南焦作原产地的种植户或者各地做山药批发零售的朋友。