山药又称怀山，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，多年生草本植物，原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。
山药别名：淮山药、怀山、山蓣、薯药山药又称怀山，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，多年生草本植物，原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。山药的功效功效作用：健脾益胃、聪耳明目,食欲不振、脾胃虚弱、皮肤赤肿、肥胖病症。营养价值：碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胆碱、淀粉酶适宜人群：一般人群均可,尤其适合于的女性、复发的患者、易患的老人、等人群。禁忌人群：山药有收涩的作用,因而者不宜食用。山药的功效和作用1滋肾益精山药有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症者皆可服之。
2降血糖山药可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
3健脾益胃助消化山药中的蛋白质形成酵素系统，可维持人体正常的消化机能，而山药又含有淀粉酶、多酚氧化镁等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
4延年益寿山药能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病等病，有延年益寿的功效。
5益肺止咳山药中含有皂甙、黏液质，这些都有润滑，滋润的作用，所以能够益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
食用山药要注意什么？1山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
2山药也不能与碱性药物同食，以免影响药物的治疗效果，同食也会导致山药营养物质的破坏和流失。
3在削山药皮之前戴上手套可避免皮肤过敏发生。
4新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可以减少黏液。
如何挑选山药？选购山药时要掂重量，大小相同的山药较重的更好，而好的山药则洁净、无急性或分枝，没有腐烂和虫害、切口处有黏液。
山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。
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