春天万物复苏，阳气上升，人们养生也要遵从这个原则，不要损耗自身阳气，要注意防寒保暖，不能过早脱掉冬装。
春季五行属木，对应人体脏腑为“肝”，所以春季肝火旺，人容易生气。在饮食上一定要养肝护肝，不要伤肝气。可以适当增加点酸性食物吃。在烹调中，可以放一点醋，以增加酸味。
山药属于药食同源的食物，既是食物也是药物。有益气、补肾、健脾之功效。黑木耳属于“山珍”，营养丰富，味道鲜美，有“素中之荤”的美誉，对清除肺内垃圾、粉尘有极好的作用。
所以，山药与木耳同炒，不但色彩上黑白相配，而且营养丰富，口感清爽。再与瘦肉配伍，增加了蛋白质的摄入，使营养更加均衡！
今天做一道健康版的、适合春季吃的山药菜品——肉炒山药木耳。
不加红辣椒，以防春季上火。
主料：瘦肉4两，泡发好的黑木耳，山药一根。
调料：五香粉、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、醋。
注意：今天这道菜不但不加辣椒，也不放葱姜蒜这些辛辣，助阳之物，以防阳气生发过大，影响人体健康。
步骤：
1.肉切片，要厚薄适中，太薄太厚都不行。然后用料酒、生抽码一下底味儿，放一点淀粉，不能多了，一小汤匙即可。轻轻抓一下，让每一片肉都均匀裹上淀粉。
切厚薄适中的片2.山药去皮，切圆片或者菱形片都可以，看个人喜好和习惯。
3.黑木耳提前用凉水泡发好，择洗干净，备用。
炒制过程：
1.热锅凉油，下入肉片翻炒，待肉片发白，放一点五香粉，淋一点生抽，不能用酱油，颜色深。
2.加入山药片，翻炒20秒。
3.加入木耳，放一点醋，再炒30秒。
4.出锅前，放一点蚝油。蚝油一定要最后放，放早了，加热时间过长，会损失蚝油的鲜味儿。
5.出锅，装盘。
此菜，颜色一定要清清爽爽，不能太深，不好看也不利于春季养生。
炒这道菜，时间不能过长，否则，山药就不爽脆了。控制在3分钟之内即可。