01山药卷，紫薯卷的做法
铁棍山药，紫皮葡萄（只取皮用），白糖，面粉，清水紫薯，面粉，清水山药卷和紫薯卷做法基本一样，只不过山药卷我用了葡萄皮做天然色素来调色，所以多了几个步骤。下面以山药卷的制作步骤来做详细说明。1、紫皮葡萄适量，将葡萄一颗颗剪下后轻轻搓洗一两遍（注意蒂部要保留，避免清洗浸泡的时候水分进入果肉中），然后放入淡盐水中浸泡20分钟，以充分去除表皮上的农药残留。清洗干净后剥皮，留葡萄皮备用。2、将葡萄皮放入小锅里，加适量清水，煮几分钟，充分煮出葡萄皮的颜色，这个时候水是很漂亮的紫红色。将水放凉备用。3、将铁棍山药洗净后切成段，放入蒸锅中蒸熟。4、将蒸好的山药取出，去皮后放入盘内，趁热加入适量白糖，用叉子按压成细腻的山药泥备用。白糖的量根据自己口味添加即可，多少都行，如果给老人吃，可以少放糖或者不放糖。5、碗里倒入适量面粉，倒入晾凉的葡萄皮水，顺着一个方向搅拌，将所有面疙瘩都搅开，成为一碗顺滑偏稀的面糊。面糊可以提前调好静置一会儿，烙饼之前再搅拌均匀，这样面糊会更加顺滑，烙出来的饼更细腻有韧性。6、电饼铛里薄薄地刷一层油防粘，预热后倒入适量面糊，快速地摊成一张厚薄均匀的薄饼。这是一张薄饼，但要略微有一点厚度，这样在卷山药泥的时候不容易破，而且吃起来的会有点Q弹的口感。7、烙两三分钟，待底面凝固上色后翻面，再烙一两分钟，饼熟透后出锅，放在案板上略微放凉至不烫手。8、将颜色鲜亮的一面朝下放置，在饼上均匀地铺上山药泥，抹平，注意一侧适当留点空白不抹，这一侧留做收口处，方便卷起来而且山药泥不会漏出来。9、从一头卷起，尽量卷得紧实一些，卷好后将留白的一侧压在下面，略微整理一下形状。10、用将山药卷切成段，摆盘即可。最好用类似寿司刀这种比较锋利、不易粘连食材的这种刀来切，不会将卷压扁，切出来的形状更饱满好看。紫薯卷的做法紫薯卷做法跟山药卷基本一样，因为紫薯自带颜色和甜味，所以不需要用别的食材来调色，直接用面粉加清水调成面糊烙饼即可；不需要额外加糖来增味，直接将蒸熟的紫薯压成紫薯泥就行，做法更加简单，做法步骤如下图。02小厨说--关于紫薯卷和山药卷的做法技巧
这款紫薯卷和山药卷做法非常简单，只需要注意以下几点，保证厨房新手也能做得色香味俱全。1、紫薯泥和山药泥一定要细腻无颗粒，这样做出来的糕点口感才足够细腻。叉子是个好工具，紫薯和铁棍山药蒸熟后趁热用叉子来压，很容易就能压细了。2、山药一定要用铁棍山药，铁棍山药水分少，蒸熟后粉粉面面的，这种山药才能压成细腻干燥的山药泥。那种普通的菜用山药不论怎么蒸都是脆脆的，水分含量高，不适合做这种糕点。3、烙面糊饼的时候不要烙得太薄，否则在卷山药泥和紫薯泥的时候容易扯破；也不要烙得太干，否则饼子不够服帖，不能紧紧地将山药泥和紫薯泥包裹住，吃起来口感也不够软糯Q弹。4、紫薯泥水分含量少，相比来说比较散，所以在卷的时候一定要尽量紧实，这样紫薯卷在吃的时候不容易散。5、紫薯是自带甜味的，所以紫薯泥里完全不用加糖，甜度刚刚好。铁棍山药含糖量低，甜味不明显，在做山药泥的时候可以根据自己口味适当加一点白糖。如果是上了年纪的老人吃，或者本身血糖偏高的朋友，则可以不放糖，清清淡淡的也很好吃。怎么样，做法是不是很简单？全都是天然的食材，无油少盐，健康美味，吃着放心。软糯香甜，面糊饼还带着Q弹的口感，特别特别好吃。已经入秋了，适当给家人孩子吃点粗粮很有益处，紫薯和铁棍山药都是很家常的食材，家里有老人孩子的，爱吃香甜的糕点的，不妨自己动手做起来吧。