在宣讲中国居民膳食指南时，我曾做过调查，大多数人每天吃不到1斤蔬菜。其中一位老年朋友说他一天吃了很多土豆炖豆角（四季豆），我无语了，他只吃了一种蔬菜—豆角，土豆是薯类属于主食。虽然蔬菜够1斤了，但品种太少了。有一位年轻人说他一天吃了西红柿炒鸡蛋，牛肉炒蒜苔，蛋多肉多菜少，他吃了两种蔬菜，蔬菜约半斤多。
中国居民膳食指南推荐成人每人每天1斤蔬菜，深色蔬菜占一半。每人每天蔬菜品种3种以上，最好达到5种以上。
蔬菜类含水分多，能量低，可以提供给人体维生素、矿物质、膳食纤维和一些植物化学物质。如β-胡萝卜素、VB1、VB2、VC、叶酸、钙、磷、钾、铁、镁、锌等，以及番茄红素、叶黄素、花青素、叶绿素等。是维持膳食平衡，避免热量过剩的重要食物。可提高我们抵抗慢性非传染性疾病的能力，减少患病风险。
每天吃1斤的蔬菜，营养师帮你轻松达标。可以采用以下的方法呦。
烹调蔬菜。采用焯拌、蒸、东北乱炖、时蔬小炒、蔬菜汁（配水果）的烹调方法，这样能吃多种蔬菜。如焯拌双花（西兰花、白菜花）、粉蒸茼蒿、蒸娃娃菜、用鸡汤炖、蘑菇、魔芋丝、绿叶菜、山药等。油菜香瓜汁等。
生蔬菜当零食吃。生吃蔬菜更有营养，如柿子椒、番茄、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、青萝卜、白菜心等。这些蔬菜中的维生素C及B族等营养素对温度十分敏感，加热过高容易破坏其营养成分。要清洗和浸泡处理好，去除农药等保证食用安全。
每餐有蔬菜。如：早餐焯拌双花、焯拌木耳、陈醋菠菜花生米等。午餐，一个荤菜加根茎类的蔬菜、一个时蔬小炒，一个绿叶菜汤。晚餐炒绿叶菜、东北乱炖等。
肉菜也要配蔬菜。如鲫鱼豆腐青菜汤、排骨莲藕汤等。
天天要有菌菇类。
这样我们来估算一下，每天菌菇类1种；生吃蔬菜1种；时蔬小炒、或东北乱炖、或炒绿叶菜有2种以上；加上荤菜中的1个根茎类的蔬菜；每天就能达到5个品种以上了。
还需要强调的是，中国居民膳食指南推荐成人每人每天1斤蔬菜中深色蔬菜占一半以上。因为深色蔬菜的营养素更密集，在提供维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质的含量和种类上远远超过浅色蔬菜。
蔬菜的春天，距离你的餐桌还有多远？
每天你一定能吃1斤蔬菜，每天一定能吃到3-5个蔬菜品种以上。
祝各位朋友平衡膳食，身体健康！