山药棍是和山药豆是属于同一植物上生长的。山药棍是山药植株的地下茎;山药豆是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽,山药豆又称山药蛋、山药籽。
山药豆和山药是统一植物所生，但是山药豆的外形看起来更像是土豆，山药豆吃在嘴里滑润有面，味道香醇。小时候经常买山药豆糖葫芦吃，味道跟山药差不多。
山药豆是一种营养成分很丰富的食物，山药豆的外形看起来像小小的土豆，由于体积小去皮的时候很不方便。但是山药豆的皮是可以食用，需要注意的是一定要洗净。山药豆本身就比较小，去皮很不方便。如果不想吃皮,做熟的山药豆吃时用牙咬住，用手指略微挤压即可去皮，煮熟后去皮也非常方便。
山药豆一般情况下洗净切段上蒸锅，蒸大约10-15分钟便可以食用了。直接大火隔水蒸熟了山药豆吃起来口感是面面的。用来制作山药豆冰糖葫芦的话同样也是连皮一同食用的。
山药豆可以带皮清水煮、蒸、炒、糖霜、炸等各种，我觉得凡是土豆、地瓜等食材的做法都可以复用，但是我最喜欢的还是清水煮，与其纠结各种做法，不如在合适的季节记住它最好的原味。