我们先从产地讲：
首先我们要明确的是，不论是广山药、怀山药、河北小白嘴山药，均可入药！
但广山药算是地方品种，严格意义来说不是古代中医常用的山药品种，所以我们先把广山药排除在外。
河北产小白嘴山药质量也是不错的，不过因为环境和土质的原因，水分比较大，适合鲜吃，做蜜糖山药超级好吃，鲜山药我喜欢吃小白嘴，因为水分大，所以切片晒干以后掰断会有很多空泡，整体质地脆一些。
怀山药那就不用说了，山药的道地产区，因为土质比较紧实，所以山药长的也比较紧实，水分少，鲜的的怀山药吃起来就不那么好吃，比较噎人，因为质地紧实，所以切片晒干后质地就比较硬，瓷实，掰断很少见空泡。
从规格上讲：
首先我们要明确熏硫山药都是垃圾！！
有些人就会抬杠了，说硫黄也是中药的一种，怎么就不能用了？
你家大米生虫了，你还吃啊，米虫也都是吃米长大的又不脏，你咋不吃呢？
你饿了要吃饭，我说喝水吧，也能喝饱，你咋不喝呢？
你的方子里不适合用硫黄，结果山药里有硫黄，你是治病呢？还是找死呢？
另外熏药用的硫黄都是垃圾硫黄，不是药用的天然硫黄！！
熏硫的山药有什么特点？
光滑，只要光滑的都是熏硫的！！越光滑熏硫越多！！
图一、二、三是纯无硫的怀山药，可以看到图3的断面，是没有空泡的，很瓷实，无硫山药不仅切面凹凸不平，周围一圈也是不规则的皱缩。
图四是光山药，高硫，大家可以看到圆圆的光滑的片。
图5、6、7、8为低硫货，有时候会冒充无硫货卖，它跟无硫货对比起来还是很明显的，切面虽然有些凹凸，但周边还是很光滑！
无硫怀山药吃起来是香，微甜的，不会有一点回酸的口感
不管是高硫还是低硫，吃起来都会有回酸的口感！闻起来也不是正常的山药香味，而且有硫磺味！！