山药依阑出，分披受夏凉。叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。结实终堪食，开花近得香。烹庖入盘馔，不馈大官羊。元代诗人王冕《山药》
山药原名薯蓣，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。为什么如今的山药不再叫作薯蓣呢？在宋代的寇宗爽在《本草衍义》中写道：“山药，本名薯蓣，因避宋英宗之讳（曙）、唐代宗之讳（豫）而改称山药”。这样的叫法和称呼一直延续到了今天，“山药”成为大家常喊的名字，而“薯蓣”更多的是在书中出现。
我国是山药重要原产地和驯化中心，山药的栽培品种也是丰富多样，主要分布于广西、河北、河南、陕西、山西、山东等地。我们经常吃的山药品种无非就是两种，怀山药和淮山药。
怀山药是河南省焦作市特产，秦汉时《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良”。怀庆府也就是现在的焦作，那里依山傍水，自然条件优越，因此产出的山药也算是极品。当时山药还与地黄、菊花、牛膝“四大怀药”驰名中外。怀山药作为“四大怀药”之首，医家评价其“温补”、“性平”，是“药食同源”的典范。而其中最著名的“铁棍山药”更是为怀山药中的珍品，因其色褐间红、质坚粉足、身细体长，外形酷似铁棍而得名，主产区为温县。
而淮山药主要产自山东、安徽等地，历史上主要集中产自淮河流域，是山药中体型比较粗壮的，直径约为5厘米左右。
山药作为“药食同源”的典范，所以在很久以前就已经被人们所食用，唐朝杜甫的诗句中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药可以做成很多的美味佳肴，例如拔丝山药、山药糕、清炒山药等。在药用价值方面也是用处颇多，例如六味地黄丸、健脾丸等。
山药中富含蛋白质、粗纤维、淀粉、B族维生素、维生素C等营养成分，所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，并且不含脂肪，蛋白质含量还比红薯高，所以深受大众的喜爱。今天就给大家分享一个用山药做的美食，一起来看看吧！
准备食材：铁棍山药克、熟粘米粉、牛奶各适量
准备馅料：玫瑰酱克、熟糯米粉10克、花生碎20克
工具：月饼模具
详细做法
（1）铁棍山药清洗掉表面的泥土，切成小段，冷水上锅，蒸至软烂。
tips：铁棍山药相对于其它品种的山药来说比较干、糯，淀粉含量多，口感也比较香甜，所以适合做糕点。
（2）粘米粉取适量倒在碗里，盖上保鲜膜，同样放入锅中蒸熟。
tips：粘米粉是制作小吃的首选，例如萝卜糕、芋头糕等美食。这里的粘米粉为什么要用蒸制的方式呢？原因就是蒸出来的粘米粉颜色不会改变，不会影响成品的外观，若是炒熟的话，颜色会发黄。
（3）取玫瑰酱克放入碗中，依次加入花生碎、熟糯米粉，搅拌均匀。
tips：馅料的选择比较多样，可以是枣泥馅、也可以是豆沙馅。生的糯米粉倒入锅中，小火慢慢炒至其变色就是熟糯米粉了，加入糯米粉的作用就是可以使馅料吃起来比较软糯。花生碎也是为其增加不同的口感。
（4）之后带上一次性手套，揉搓成团待用。
（5）蒸熟的山药取出来晾至不烫手，然后剥掉外皮。粘米粉同样取出来放在一旁晾凉后备用。
（6）去皮后的山药捣成泥，越细腻越好，之后根据山药的情况，适量添加牛奶和粘米粉，只要最后能成团即可。
（7）取46克左右的山药团，先揉圆，然后压成饼状，包上馅料，收口处捏紧。
（8）放在熟的粘米粉中滚一圈，放入模具中，稍稍按扁，压制成型。
软糯香甜的“玫瑰山药糕”就制作完成了，放入冰箱中冷藏上一夜，口感更好哦！学会了就赶紧试试吧！
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