山药和它绝配，简单一炒就出锅，大鱼大肉也不香了，8月吃正合适。
8月，已入夏末，盛夏渐行渐远，但三伏天的燥热依然横行，空气闷热干燥，饮食上还是多宜简单清淡的菜品。诸多素菜中，味道甘美，清甜脆嫩的蒜苔炒山药很是受小编青睐，在大热天里要比大鱼大肉配饭佐粥更受欢迎。
蒜苔炒山药，主要选用蒜苔和山药两种食材，山药之功都是人尽皆知了，山药的名字较多，曾有“薯蓣”，“玉廷”的雅名，难得的是山药善“补”，且山药甘平，补而不滞，滋而不腻，加上它味道甘美，早就是餐桌上的常客。除了山药的温补外，李时珍在《本草纲目》中也说“山药能润皮毛”。那就是说吃山药有助于滋养皮肤，而夏天紫外线强烈不自觉地影响到皮肤，而常吃山药，护润皮肤也很重要了。
选用另一种食材蒜苔搭配，是因为它的辛辣味比蒜柔和平缓，但却比蒜更有营养，蒜苔除了含有大蒜素外，其中营养素的含量都比大蒜要高，最关键的是蒜苔的辣素杀菌能力可达到青霉素的十分之一，正适合夏日吃，口感不辛辣还有助于人体的排毒杀菌。
蒜苔炒山药，寸长的蒜苔，青绿脆嫩，鲜甜味美，而山药切成细段，风味清淡，外脆内糯，做出来不仅解腻，而且与蒜苔的鲜香相得益彰。做出来这样的味道来，也是需要些简单技巧，蒜苔本身的茎杆比较硬，烹调时比较难熟透，在正式做这道菜前先将蒜苔和山药先微微焯水，然后用大火一鼓作气加热快炒，这样就可以使蒜苔熟透且爽甜嫩口，山药也外脆内糯，吃起来十分清脆爽口，下面就一起来看看详细做法吧。
蒜苔炒山药制作方法
：蒜苔克，山药克，黑木耳3克，红甜椒和黄甜椒各10克。
：白糖1克，鸡精1克，水淀粉10克，盐适量，白醋少许，油适量。
第一步，山药削去外皮冲洗干净，切成3厘米长的细段，放入清水中加入少许白醋，浸泡5分钟后捞出沥干水分备用。
第二步，蒜苔择洗干净，切成3厘米的段，黑木耳冷水泡发去根洗净，撕成小片，红黄甜椒切成和蒜苔差不多的长度。
第三步，锅中倒适量水烧开，加少许盐，滴2滴油搅开，放入山药段，蒜苔段，黑木耳焯水1分钟至半熟后关火捞出，过一下凉水沥干。
第四步，烧热油锅，倒入适量油加热，倒入半熟的山药，蒜苔，黑木耳用大火一起翻炒1分钟。
第五步，加入白糖，鸡精，适量盐调味搅匀，炒至所有食材全部断生，沿着锅边倒入水淀粉来个勾芡
第六步，放入红甜椒和黄甜椒一起翻炒搅拌，搅拌均匀后用大火把汤汁收干，关火，起锅装入盘子里即可。
叨叨一下：
1，往泡山药的清水里加点白醋，可以很好的去除山药黏液，炒起来也不会粘连别的食材，山药口感更脆。
2，山药，蒜苔，黑木耳要先焯水至半熟，这样方便大火快炒，保留了食材的清脆感，焯水时加入少许盐和油会使山药和蒜苔更有色泽，增加食欲感。
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