“惊蛰”是二十四节气中的第三个节气，“惊蛰”后万物开始复苏，天气逐渐转暖，迎接而来的就是春暖花开的季节。这个季节也是病毒和细菌高发季，为了减少生病的机率，平时在饮食方面要多吃些富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少吃动物脂肪类食物。比如：菠菜、萝卜、山药、芹菜、油菜、莲子、银耳、鸡蛋、牛奶等食物，经常吃这些食物一方面可以增强体质，另一方面还能抵抗病毒的入侵。所以今天给大家推荐这款炖胡萝卜山药牛腩，全家老少都爱吃的一道家常菜，炖好的牛腩鲜香软烂，入口即化。不管是直接吃还是配米饭吃都超级受欢迎，每次做这道菜孩子都要多吃两碗米饭。
准备食材：
牦牛腩g、胡萝卜2个、铁棍山药1根、生姜1小块、白酒1小勺、生抽1大勺、清水适量、香菜1根
制作方法：
1、牦牛腩提前解冻，解冻完成后用清水冲洗干净再切成2cm左右的方块，切好后用清水浸泡半小时左右捞出；
2、将牛肉放入珐琅锅中，再加入适量的清水，煤气灶开火，中火烧开；
3、用汤勺或锅铲将浮出水面的血沫去除干净，去除干净后可以帮助去除牛肉中的腥味；
4、往锅中加入白酒和洗净切片的生姜，加白酒可以帮助去腥；
5、盖上锅盖小火慢炖2小时左右，炖的过程中要注意水的量，不要让锅中的水烧干，最好是在炖之前把水一次性加足，中途水不足时要加开水，切记不能加冷水；
6、等待牛肉差不多炖2小时左右后开始准备胡萝卜和山药，先将胡萝卜和山药分别去皮洗净，然后切滚刀块；
7、2小时后打开珐琅锅的盖子加入胡萝卜、山药和生抽，盖上盖子继续炖；
8、大约炖15分钟左右后加入适量的盐，再继续炖15分钟左右；
9、炖至胡萝卜和山药变软烂时揭开锅盖，改大火炖3分钟左右收收汤汁即可关火；
10、关火后撒上少许洗净切碎的香菜做点缀；
小贴士：
1、牛肉做之前先用清水浸泡，通过浸泡可以很好的去除牛腩中的血水和脏东西，浸泡的过程中建议更换几次清水；
2、炖牛腩时最好一次性加足水的用量。如果中途发现水不够，最好加开水，不要中途加冷水，当热肉遇到冷水就会让牛腩的表面收缩紧致，这样炖出来的牛腩吃起来会又硬由柴，严重影响口感；
3、炖的过程中注意火候，全程保持小火慢炖，和煲汤同样的原理，小心慢炖才能将牛腩炖烂，吃起来味道也香浓；
4、炖的过程中加白酒可以让牛腩炖得又烂又好吃，家中没有白酒的可以用料酒或醋，量不宜过多，1小勺即可；