山药，是药食两用的食材，一直被视为物美价廉的补品，它营养丰富，其中，铁棍山药是山药中的极品。
一、山药的功效
1、帮助消化。山药可以预防脂肪沉淀，避免过度肥胖。
2、健脾宽胃，对肠胃功能减退的久泻有较好的疗效。因为山药有利小便的功能，使水分从膀胱排出，减少肠道内的水分，进而减少溏泻症状。
3、降低血糖。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4、有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
二、山药的做法
1、蓝莓山药的做法：山药去皮放入加了白醋的清水中，入蒸锅隔水蒸，以筷子可穿过为蒸透。放入少量牛奶或奶油压成泥。用饼干模具做成形状，蓝莓酱倒入碗中，加少量水以及蜂蜜，搅拌均匀，用勺子慢慢浇到山药泥上，完成。
2、山药泥：山药洗净，去皮，切片放入锅中隔水蒸熟，把山药捣成泥加牛奶搅拌成糊状，装入小碗中再隔水蒸十分钟即可。
3、木耳炒山药：山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。干木耳泡发洗净切片，葱姜切沫，蒜切成小片。红椒和青椒切片，锅中放入清水烧开，放入山药和木耳，焯一下滤干备用。锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、白糖。加少许清水，大火烧开，勾芡出锅。
三、吃山药的禁忌
1、不能和鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
3、不能和猪肝一起吃，山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。
2、不可与碱性药物同服，需要间隔两个小时。
4、不能与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜这些一起同吃。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。