“山药”是我们熟知的一种食物，山药也可以称作为薯蓣，它不仅仅是一种食物，它还是一个上等的药材，距今已有多年培育历史，这种食物相传是由北宋的宋英宗把它改名成为“山药”。
山药自古被视为物美价廉的补虚佳品，它性味甘平，质厚，滋补性强，既补气，又益阴。
山药中含有丰富的纤维素以及黏蛋白，具有健脾养胃的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，对于脾虚食少、久泻久痢、消化不良等症状有一定的调理效果。山药还具有补肾涩精的作用，能够缓解肾虚遗精、小便频数、神疲乏力的症状。此外，山药入肺，可以润肺止咳，缓解肺虚喘咳的症状。
山药是一种“药食同源”的食材，不仅可以补气益血，还可以滋阴健脾，益气安神，因此很受老百姓喜欢，因此山药被称为“神仙食物”、“补气之王”。
山药的种类有很多种：1、铁棍山药：铁棍山药整体的粗细均匀，表皮的颜色略深，根茎处有铁红色斑痕。2、细毛山药：细毛山药的形状呈棍棒状，长度约80-厘米，外皮薄，外皮为黄褐色，带红褐色斑痣。3、麻山药：麻山药的块茎呈长圆柱形，茎通常带紫红色，垂直生长。4、其他种类：除此之外，还有大和山药、淮山药、灵芝山药等。
山药自古就是一种健康食品，作为食品可以用来炒菜、熬粥、做汤、凉拌、蒸煮。
平常的做法有搭配胡萝卜、尖椒素炒山药，山药炒木耳，拔丝山药，山药鸡蛋汤，山药丸子，糖醋铁棍山药，山药排骨汤，凉拌山药等。用山药做出来的美食营养丰富简单美味。
山药虽好，但是也不是任何人都适合吃，山药本身属于温和类的食物，这种食物一旦吃得过多，里面还有刺激雄性激素的物质，吃得过多会刺激荷尔蒙的作用，对于男同胞来说不宜过量食用，对于女同胞而言，还会出现腹痛的症状。
对山药过敏人群千万不能够使用，否则会使你的全身发痒，山药中含有的植物碱就会让你的全身感到不适应。
另外山药也不可以生吃，生的山药还有一定的毒素，诱发食物中毒的可能性。