天热时，大多数南方人都有喝煲汤的饮食习惯，如：豆腐汤、海鲜汤、蘑菇汤、排骨汤等，其中，猪肚汤是不少人非常喜欢的选择之一，不仅味道鲜美，而且还具有营养、滋补之效，饭前或饭后一碗，可减轻各种疲劳，既可口，又解馋。
人们在炖猪肚汤时，选用哪几种药材(香料)，想必大多数人都很关心，例如：大枣、百合、山药、莲子等，都是大家喜欢的搭配，其次，选择合适的器皿也很重要，大部分南方人都把砂锅作为首选，它不仅能使整个料理受热均匀，还能将蛋白质、氨基酸、脂肪等全部转化为易被人体吸收的碳水化合物。
[材料组成]：猪肚、盐、大枣、枸杞、百合、料酒、胡椒、山药、莲子、生姜、面粉(或淀粉)、白醋。
[生产过程]：
首先，去市场上挑一块冰冻猪肚(如果不考虑价格的话，建议大家尽量挑新鲜的)，先把猪肚放进盆里，然后，加入适量的面粉(或淀粉)，再加一点白醋和盐(也可以选择不用)，直接上手反复揉10分钟(中间要翻面)，直到把猪肚里的粘液完全洗干净。
将猪肚再次用清水洗净，彻底洗净后，再用冷水下锅，同时加少许料酒，继续煮10分钟，捞起后立即用清水冲洗干净(切忌焯水过长，否则，吃起来会特别硬，从而失去爽脆的口感)，稍凉后，立即将猪肚表面的黄色物质撕去，将其全部处理干净，再用刀切成粗条，状态如上图所示即可。
把切好的猪肚倒入砂锅内，同时放入适量姜片(去皮)和多种药材(香料)，分别是：枣、枸杞(滋补)、百合(败火)、胡椒粒(去腥、去味)、山药(去心)、莲子(去心)，每一种配料的用量都可根据个人口味而定。
最后，再倒入未煮熟的水，盖上锅盖煮1小时(火烧开后，转小火)，出锅前，再加入少许盐调味，这样炖出来的猪肚汤，汤汁鲜香浓稠，营养又滋补，非常适合在热天饮用，保证大人和孩子的身体健康。
小贴士：
内脏又脏又臭，例如：猪肚、大肠、小肠等，用淀粉或面粉洗干净比较好的方法之一，有些厨师觉得这样很浪费，只需选用白醋和少许盐就可以了，大家可以根据家里的情况决定。
选择砂锅炖猪肚汤是南方人比较喜欢的做法，尤其适合质地较老的材料，砂锅里面的营养物质会被最大限度的释放出来，这样炖出来的汤，不仅味道鲜美，而且更容易消化，同时，有很好的保温作用。