本期导读：过年做菜不用愁，16道家常宴客菜任你选，有荤有素，招待客人有面子
要过年了，家人团聚，朋友做客，过年家宴很多人都会犯愁，不知道做什么菜招待客人好。过年做菜不用愁，16道家常宴客菜任你选，有荤有素，做法简单容易学，招待客人有面子，学会了，家里来客人就不会犯愁了，下面一起看看都有哪些菜肴：
所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。
2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。
3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。
5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。
6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。
8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
所需材料：荷兰豆克、山药克、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，干木耳要提前泡发，把干木耳放到清水中浸泡2个小时左右，荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.把山药切成片，放到清水中浸泡，滴几滴醋，这样山药颜色就不会氧化变黑。胡萝卜切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。
3.锅内加入水，下入山药片和胡萝卜片焯水，水开后焯水1分钟左右，将山药和胡萝卜片捞出。
4.把山药和胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，山药焯水后，马上放到冷水中降温，这样可以保持山药脆嫩的口感，不会过火。
5.锅内水中加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆和木耳一起焯水，把荷兰豆焯水至颜色变深绿，将荷兰豆和木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，放到冷水中投凉，可以使荷兰豆口感脆嫩，而且颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和木耳，一起大火翻炒均匀，翻炒半分钟左右。
8.下入山药和胡萝卜片，再加入鸡精，适量盐，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，淋入少许香油，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的四色时蔬小炒就做好了。
所需材料：鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黑木耳和黄花菜都提前泡发好，择洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内打散，黄瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成丝，猪里脊肉切成丝，放入碗内，加入半汤匙淀粉，抓匀，给肉丝上浆，这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬，肉丝上浆后，再加入1汤匙油，抓匀，这样炒肉丝时很容易炒散开，不粘连，不糊锅底。
3.锅内加入水烧开，下入黑木耳和黄花菜焯水，水开后煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍变凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。
5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝翻炒出香味。
6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀，翻炒1分钟左右。
7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀，加入盐，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入1汤匙香油，关火，盛出装盘，一道色香味俱全，营养丰富的木须肉就做好了。
所需材料：蒜苔克、五花肉克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。
2.将蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的丝，肉选用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切丝后加淀粉腌制一下，炒出的肉丝口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜苔焯水，将蒜苔焯水至颜色变深绿，将蒜苔捞出。
蒜苔焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜苔的颜色更翠绿。蒜苔炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜苔的辣味，还能缩短蒜苔炒制时间，还能让蒜苔容易入味。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投凉，这样蒜苔颜色就不会变黄，还能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不过凉水，蒜苔还有温度，一会颜色就会变黄。
6.锅加油烧热，下入五花肉丝翻炒，将五花肉丝翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，将肉丝翻炒上色，料酒有去腥的作用，这样炒出的肉丝不腥。
8.下入蒜苔，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了。
所需材料：莲藕1斤、猪肉半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、料酒半汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、鸡蛋1个、白胡椒粉半茶匙、
做法步骤：
1.把莲藕刮去外皮，洗净，猪肉剁成肉泥，葱姜切末。
2.把莲藕切成薄片，放到清水中投洗一遍，捞出沥净水分待用。也可以把莲藕改刀切成夹刀片，第一刀不要切透，切2/3左右，第二刀切到底，这样就形成了一个藕夹。
3.把猪肉泥放到小盆内，加入葱姜末，盐，料酒，酱油，白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅，期间，分次加入适量清水，把肉馅搅匀上劲，搅至肉馅充分吸收水分，变得黏稠发紧时即可。
4.取一片藕片，再用勺子舀上适量的肉馅，放在藕片上。
5.在上面盖上一片藕片，用手压一下，把肉馅夹紧，这样炸制时，藕片就不会开。
6.这样把剩下的藕片都依样夹好肉馅，码好放在盘中备用。
7.下面就来调面糊，盘内磕入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅匀，要把面粉和淀粉搅开，不要有块，面粉和淀粉的比例1：1就可以了，面糊不要调的太干，呈酸奶状就可以了，如果太干，加一些清水搅拌。
8.用筷子夹一个藕片，放到面糊内，把藕片裹上一层面糊。
9.锅内加入油烧热，加热至6成热，逐个下入裹好面糊的藕夹，用中小火炸制，等一面炸定型后再翻面，炸至藕盒两面金黄，酥香，就可以捞出控油，摆在盘内，也可以配上椒盐，或者烧烤蘸料，蘸着吃，味道更好，别具风味。这样一道色泽金黄、外酥里嫩的炸藕盒就做好了。
所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发，把干粉条放在盆内，淋入热水，把粉条烫至变软，再用温水泡发1-2小时，把粉条泡发至无硬芯，木耳放到温水中浸泡1-2小时，把木耳泡发好。
2.白菜洗净，沥净水分，把白菜叶用手撕成块。
3.白菜帮用刀顺长切成两半，再斜刀片成片，白菜帮片成片，切口大，能更好地入味。
4.猪肉切成片，用五花肉味道更好，葱切葱花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.锅内加入油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒至颜色变白，下入葱花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均匀，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，将白菜炒至断生，稍变软，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均匀。
8.下入泡发好的粉条，再淋入老抽调色，加入盐、鸡精，蒜末，大火翻炒，将粉条炒至变透明，吸收的白菜炒出的汤汁，关火，盛出装盘即可，一道家常味美的老厨白菜就做好了。
所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤：
1.准备好所需材料，腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾，洗净，沥净水分，有些蒜苔尾部有一段比较硬，要掰下来不要，吃着比较柴，嚼不烂。
2.锅内加入水烧开，然后再把腊肉放进去，再大火煮两分钟左右就行了，把腊肉切成厚薄均匀一些的片，腊肉切之前用水先煮一下，可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍，用蒸的方法也可以，用水煮比蒸熟要节省时间，腊肉一般很硬，很难切，把腊肉用水煮一下，既卫生，又好切，还能去除一部分的咸味。
3.把小米辣斜刀切段，再把姜切成丝。
4.锅内加入油烧热，下入腊肉中火翻炒，把腊肉炒出油，将腊肉盛出待用，将腊肉炒一下，把腊肉的油炒出来，再放入蒜苔炒，这样炒蒜苔味道香，也能炒出一部分的盐分，也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒的太久，容易炒干了，所以盛出来，最后再放入一起炒，腊肉不会变干，变硬。
5.下入姜丝和辣椒段爆香。
6.再下入蒜苔大火煸炒，将蒜苔炒制稍起皱皮，加入少许盐，翻炒均匀，腊肉盐味重，盐要少放，给蒜苔调些味就可以了，蒜苔表面有一层膜，把蒜苔炒的稍起皱皮，就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
7.下入炒好的腊肉，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了。
所需材料：腊肠3根、荷兰豆半斤、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒适量、
做法步骤：
1.把荷兰豆掐去两端，撕下两边筋丝，洗净，沥净水分待用。
2.蒸锅加入水烧开，把腊肠放到盘内，放入蒸锅中，隔水蒸腊肠，开锅后蒸10分钟，到时间后，把腊肠取出晾凉，炒腊肠时先把腊肠蒸熟后，再与荷兰豆一起炒，生的腊肠直接下锅炒，把腊肠炒熟，炒制的时间过长，容易把腊肠炒碎，而且把腊肠的油脂和水分都炒出来了，腊肠吃着又干又硬，失去了腊肠的风味，所以，腊肠炒之前，先蒸后炒，可以缩短腊肠的炒制时间，做出的腊肠香软，不干。
3.把腊肠斜刀切成片待用。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1-2分钟，把荷兰豆捞出。荷兰豆焯水，可以去除豆腥味。
5.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，把荷兰豆捞出，沥净水分待用。荷兰豆焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中降温，荷兰豆吃着口感更脆嫩，而且，荷兰豆的颜色也不会变黄。
6.炒锅内加入油烧热，下入葱丝、蒜片爆香，再下入荷兰豆大火翻炒均匀，加入少许盐翻炒均匀。
7.下入腊肠，一起大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘好吃味美的荷兰豆炒腊肠就做好了。
所需材料：冷冻八爪鱼1斤、韭菜1把、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、蚝油半汤匙、
做法步骤：
1.把冷冻的八爪鱼放在冷水中，自然解冻，再把八爪鱼去内脏，清洗干净。
2.把韭菜择洗干净，沥净水分，再切成段。
3.锅内加入水，再加入料酒，加热至水冒小泡，马上就要开锅的时候，下入八爪鱼焯水半分钟，将八爪鱼捞出。
4.将八爪鱼捞出后，马上放入到冷水中投凉，使八爪鱼迅速降温，将八爪鱼捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入姜末爆香，下入八爪鱼大火翻炒几下。
6.下入韭菜，加入蚝油，少许盐，大火翻炒，把韭菜炒至稍变蔫，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的八爪鱼炒韭菜就做好了。
所需材料：杏鲍菇1斤、尖椒1个、胡萝卜1段、水发木耳适量、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱两汤勺、5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、
做法步骤：
1.把杏鲍菇洗净，用刮皮刀把杏鲍菇顺长，刮成薄薄的长条，像宽面条一样。
2.把木耳切成丝，胡萝卜切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
3.准备好调料，把葱姜切成丝，大蒜切片，把5汤匙清水、4汤匙米醋、3汤匙白糖、2汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，放入碗内，搅均匀，调成鱼香汁。
4.锅内加入水烧开，下入杏鲍菇焯水，把杏鲍菇焯水至变软，将杏鲍菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。杏鲍菇焯水，可以去除杏鲍菇的异味和杂质，使杏鲍菇的味道更纯正。
5.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油。下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
6.下入尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，一起翻炒1-2分钟。
7.下入杏鲍菇大火翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀，芡汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘，一盘色香味俱全，好吃下饭的鱼香杏鲍菇就做好了。
所需材料：冷冻虾仁克、荷兰豆克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步骤：
1.将冷冻虾仁放在冷水中室温解冻，挑去虾线，洗净，沥净水分，如果没有虾仁，用大虾去头，去壳，也可以，荷兰豆择去两端的丝儿，洗净。
2.胡萝卜去皮切成菱形片，大蒜切末，虾仁延脊背片一刀，这样容易入味，加入少许盐，料酒，白胡椒粉，抓匀，再加入淀粉抓匀，腌至10分钟。
3.锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，这样可以使荷兰豆颜色更翠绿，下入荷兰豆，胡萝卜片焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深。
4.将荷兰豆放在冷水中投凉，捞出控净水分待用，荷兰豆过凉水后，可以保持荷兰豆的口感脆嫩。
5.锅加油烧热，下入虾仁翻炒，将虾仁炒至颜色变红。
6.下入蒜末翻炒，将蒜末炒出蒜香味。
7.下入荷兰豆和胡萝卜片，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。
所需材料：金针菇半斤、火腿肠1根、泰椒4-5个、油适量、大蒜1头、葱1段、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，大蒜去皮，切去头尾，买金针菇挑选金针菇的时候，选那种比较白的金针菇，这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的，水分比较足，也就会比较好吃。
2.把火腿肠切成和金针菇长短差不多的丝，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈，葱切葱花。
3.把金针菇切去根部，再把金针菇撕开成小朵，投洗干净，沥净水分，把泰椒，蒜末放在碗内，再加入蚝油和蒸鱼豉油，待用。
4.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在装蒜末和辣椒的碗内，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
5.将一半的金针菇散开摆在盘底，再把火腿丝摆在金针菇上。
6.再把剩下另一半的金针菇放在火腿丝上面，把蒜蓉、辣椒圈和调好的汁，一起淋在金针菇上。
7.蒸锅内加入水烧开，把盘子放在蒸锅内，盖上锅盖，烧开后，大火蒸5分钟。
8.到时间后，将盘子取出，上面撒上葱花，炒锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱花上，激出葱香味，吃时拌一下就可以了。一盘美味的金针菇就做好了。
所需材料：绿豆芽半斤、韭菜1把、粉丝1把、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、姜1片、鸡精1茶匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮投洗干净，沥净水分，韭菜摘去老叶，投洗干净，沥净水分。
2.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，韭菜切成寸段。
3.锅加水烧开，下入粉丝，把粉丝烫软，再放在温水中浸泡几分钟，使粉丝泡发至无硬心。
4.将粉丝捞出沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙酱油，1汤匙油，拌匀，粉丝炒之前多做这一步，粉丝炒制时就不会黏成一团，也不会黏锅，颜色还油亮，这是炒粉丝的一个小窍门。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。
7.下入炒好的鸡蛋块，大火快速翻炒均匀。
8.下入粉丝，韭菜，再加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
所需材料：四季豆1斤、红椒1个、猪肉克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角最好选用肉质较厚，豆粒小的四季豆，做这道菜肴，四季豆择去两端，再清洗干净，沥净水分。
2.再把四季豆用手掰成4-5厘米长的段。
3.红椒去蒂去籽切成4-5厘米左右长的条，猪肉切成粒，葱切葱花、姜切丝，大蒜切片。喜欢吃辣的，用干辣椒，不喜欢吃辣的用红椒代替干辣椒。
4.锅内加入油烧热，油温加热至6成热，6成热油温，就是油加热至刚刚冒烟，下入豆角炸制，期间，用勺子不时地翻动豆角，使豆角炸制成熟度一致，不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，将豆角捞出，沥净油待用。
5.将炸豆角的油倒出，留少许油，下入葱花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入猪肉粒翻炒，将猪肉粒翻炒至颜色变白。
6.淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7.下入红椒条，翻炒均匀，下入炸好的四季豆，加入盐，鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的干煸豆角就做好了。
所需材料：白玉菇半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、葱1段、
做法步骤:
1.把白玉菇切去根部，再把白玉菇分成小朵，投洗干净。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块，葱切葱花。
3.锅内加入水烧开，下入白玉菇焯水，水开后，把白玉菇焯水至变软，将白玉菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前，先焯下水，可以去除蘑菇的杂质和异味，使蘑菇的味道能更纯正。
4.锅内加入油烧热，下入葱花爆香，再下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水。
5.下入白玉菇一起翻炒均匀。
6.下入炒好的鸡蛋块，再加入盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
所需材料：五花肉1斤、干豆腐1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、八角2个、香叶2片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把五花肉的皮刮干净，再把五花肉切成2两厘米见方的块。
2.锅内加入冷水，下入五花肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。五花肉焯水时，要冷水下锅，这样能把五花肉的血沫去除干净，肉吃着不腥。
3.把五花肉捞出后，放到温水中投洗干净，沥净水分，水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍一下，干辣椒剪成段。
4.锅内加入油烧热，加入冰糖，小火将冰糖化开，加热至糖浆变褐色，下入五花肉翻炒，将五花肉炒上色。
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、香叶、干辣椒段翻炒均匀，淋入热水，水量要没过五花肉稍多一些，淋入红烧酱油、生抽、料酒，大火烧开，盖上锅盖，改小火炖制1小时左右。
6.等待期间，做干豆腐结，把干豆腐切成方形，再对角切一刀，切成两个三角形。
7.沿着三角形的底边，向上卷起，卷成一个圆柱形，再打成结，这样干豆腐结就做好了。
8.把剩下的干豆腐，都依样做成干豆腐结。
9.红烧肉到时间后，把葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶，捡出不要。
10.下入干豆腐结，加入盐，如果汤不够，可以加一些热水，大火烧开，转中火，继续炖制10-15分钟，把干豆腐炖制入味。
11.炖制剩少许汤汁时，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火加热至芡汁包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。
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