我敢肯定，90%的人事没有吃过正宗的铁棍山药的！
像平常菜市场经常见到的山药，可能作为食材绰绰有余，但要说到药食作用，怕也是微乎其微的。
真正的铁棍山药只有一个地方产的才是最好的——焦作。
铁棍山药是焦作特产，而焦作的铁棍山药又要数温县垆土地上种植的才能称为正宗。央视的节目里，曾称呼它为“神仙之食”。
温县垆土铁棍山药也是我国唯一被指定入药的山药品种，已经与人参、冬虫夏草齐名，是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用，适合任何体质的人长期食用的养生食材。
山药全国都有，为啥那当然是因为温县的水好、土好、气候好，只有这里产的本地山药，才能达到最佳口感和营养，换个地方根本种不出来这种品质。
抗战时，有位日本专家就不信邪的将铁棍山药的种子带回了日本栽培，山药在日本的土壤里倒是种出来了，可药力大大下降，实验失败了。
山药豆
温县北依太行山脉，南临黄河，形成了独特的牛角川地势，千年的河流冲积，让温县这里沉淀了独特的垆土，土壤肥沃。
又加之太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质。
冬不过冷、夏不过热，既不过湿，也不过于干旱，气候温和，无霜期长，积温高，因此才成造就独一无二的铁棍山药。
粉糯好吃，为铁棍山药打call
温县垆土铁棍山药，不施化肥，不打农药、无激素。从而形成了它皮薄，口感瓷实，粉，糯，香，甜的特点，简而言之就是：好吃！
它名符其实，褐色的外皮如铁锈，虽然看起来有点儿“丑”，但是削去外皮后，肉质雪白又细腻。
它不像普通的菜山药那么粗大，由于粉质多、水分少，质地坚硬瓷实，掰断后，断面呈乳白色，十分细腻，还能看到很多透明拉丝的山药黏液蛋白。
它不似普通山药那样颗粒粗大，开水入锅，十分钟就能煮熟，口感像栗子一样干香清甜，久煮不散。
吃法多样，怎么做都美味
垆土铁棍山药怎么做都好吃，蒸、炒、炖、煮各有风味。最直接的山药蒸着吃，15分钟左右就粉糯了，只需轻轻撕开皮，咬一口粉糯香甜，味道好极了。
山药、枸杞、糯米一起煮，熬一碗热乎软糯的美龄粥，饱腹又养胃。
把山药去皮切片后，和木耳、胡菠萝一起，直接炒来吃也很不错。
如果不嫌麻烦的话，还可以做一些山药甜点吃，拔丝山药、蓝莓山药，枣泥山药糕，都是百吃不厌。