如何才能煮出美味的汤，有什么需要注意的地方？我们家庭做菜，头道工序不在洗菜，不在切菜，而在菜市场，一定要先理解香气与味道，并理解其来源的原因。这一切都在菜市场，茎菜与山药各一根抓在手里，胡萝卜与鸡肉块搭到同一个购物袋，一小把干辣椒与一整块五花肉再加一颗洋葱，这一切都在菜市场。你在菜市场的时候，就已经开始做菜了。哪怕是什么也不懂的小白初学者，在菜市场里，也就开始了学做菜的第一步。
抓起花椒来闻一闻，记住它与洋葱的香气有什么不同。看到香椿，记住了它的上市时节。抓起黄瓜问问价，就立即明白了它和花生成为凉菜绝配的原因。买一小把桂皮，先不急着秤，放嘴里嚼一下，立即懂得了桂皮的香甜味与大料有多明显的区别。到肉铺上转转，鸡胸肉不带骨全是肉，却比带骨的鸡肉块便宜很多，动动脑子就明白其中的道理。五花肉便宜又大块，为什么肋排那么多骨头却贵出一倍。
买回来实践实践，慢慢也懂得糖醋排骨与红烧肉块，需要完全不同的经营心思。在菜市场能学来的东西，往往比在菜谱上学来的要全面得多，甚至要深刻得多。你闻得到，看得到，买回家也尝得到。初学者不需要要求色相对吗？然而到了菜市场，看到红色的西红柿与菜椒，绿色的菠菜油菜，橙色的胡萝卜，黄色的油菜花与柿子椒，黑色的香菇，白色的金针菇，做一道清甜的素淡汤，再要求色香味俱佳。
怎么做，需要把菜谱放到你面前吗，自然就明白了。黄色的玉米当作主料，配点红色的西红柿。具体怎么做？烧开水，难熟的玉米先放，熟了之后，切成块的西红柿下去。玉米为主料，西红柿适当，黄红相配，怎么可能不好看呢？味道方面，鲜甜味中，带一点西红柿的酸，想象一下，再加点盐调味，怎么可能不好喝？香气吗？前面怎么说的，加个鸡蛋就好了嘛，完全煮熟之后转极小火。
打开的鸡蛋，缓慢倒入，散成蛋花。调味之后，再淋一点香油。够不够？要不要再切点葱花？不用给你配图片，你都知道，必然是一碗好汤。最后：我没有提到豆腐。豆腐的特性是吸收，它本身是无味的，但可以吸收其它食物的味道，特性上很百搭，却是很难被初学者掌握的材料。合味方面我没提酸。酸是种刺激的味道，可以降低甜腻感，常与甜合作，甜抚慰了酸的刺激，酸平和了甜腻，彼此适口。
但，与同样刺激的辣合作，又是另一种感觉，两种刺激合在一起，又相互加强了。琢磨琢磨，挺有意思的东西。蘑菇我只提了配肉一起炖。事实上如果做素汤，先干热锅加多一点油，下蘑菇块炒一下，炝出香味，再以此香味来炝白菜油菜等叶子，最后加水烧开，会很香。如果烧开之后再抓一把虾米扔进去，最后再浇点鸡蛋花，那会极好。假如浇鸡蛋花前下一点紫菜，又能极大的增鲜。
这些方法相对只煮来说，稍稍复杂了一点点，需要有炒的工序，因此没有放在前面来讲，毕竟前面都是纯新手向。初学了做汤，有了成就感，想更进一步，可以尝试。说白了只是个举例，搭配方法随心所欲，只要掌握了原理，之后就是搭积木一样。多实践就会有经验，再去看菜谱，你会有完全不一样的感觉。那种感觉不是，我照着做，做出来了，真好吃，而是，哇，原来如此，我知道这个材料是这样的，但没想到这个材料可以这样搭配和处理，仔细想想道理，长见识了。