秋季因为秋燥强烈的原因，很多人在这段时间里都出现了食欲不振、消化不良等饮食方面的身体问题，就算现在面对的是大鱼大肉、山珍海味，都可能提不起劲。
所以很多朋友时常会吃些能够提高食欲、促进健脾益胃的食材，来改善自己的胃口，而山药正是首选食材之一。
因为山药不仅属于药食同源的食材，同时其具有食用价值都是针对健脾益胃、促进消化、补气益气方面的，不管是炖汤、清炒、还是做甜品，山药的清香软绵，美味之余，更让人食之回味，老少皆宜。
只不过，用山药烹饪菜式前的削皮过程，会给大家带来很大麻烦，因为山药在削皮时，会产生一些黏滑汁液，与香芋削皮时一样，当皮肤接触到这些黏液的时候，极易引起过敏痒痛感。
这是因为山药皮上富有皂角素，所分泌的黏液中还含有“皂甙”这个植物碱，而正是这两种物质，当皮肤接触的时候就会引起过敏而痒痛，严重的甚至会刺痛、红肿等。
而且这股痒痛感，只用清水洗根本无法缓解，难道真的是每次为山药削皮时除了戴手套以外，就别无他法吗？
其实还是有的，而且操作也很简单，山药去皮有技巧，学会这“3招”，减少过敏痒痛感，削皮还特快，为山药削皮要讲究技巧，本机小鹿把山药削皮的3个技巧享给大家，大家看完后，一定要好好利用。
第一招，在手上抹油
在给山药削皮之前，先把表皮上的泥垢冲刷干净，然后在手上或山药表皮上涂抹一层食用油，而这层食用油就能起到“保护膜”的作用，对手起到隔离保护效果，触碰黏液也不会起手痒，只要将山药削皮切块之后，冲刷干净即可。
第二招，抹醋
在手上或山药表皮抹上一层陈醋、米醋或白醋，然后再进行削皮后洗净，你会发现手竟然不痒不痛，山药也不会打滑了。
这是因为醋品属于酸性物质，能够与山药表皮的黏液中的碱性物质结合并起到中和效果，自然就不会引起手痒、痒痛等皮肤过敏问题了。
另外，如果在削皮的时候无意让手碰触黏液而手痒，往手痒部分适当涂抹点醋，也能起到缓解效果。
第三招，用明火烘烤或提前蒸熟
山药外皮上蕴含的碱性黏液，在经过高温受热之后会彻底消散，所以最简便方法，就是先把山药洗净切断，无需削皮，直接上蒸锅清蒸约十分钟左右，让山药蒸至半熟或全熟，再直接撕皮就行了，也不会引起手痒。
或者可以明灶开火，将山药稍微用明火烘烫表皮，将山药外皮的碱性黏液加热至消散，这样山药削皮时也不会引起手痒。
——小鹿说——
山药去皮有技巧，学会抹油、抹醋、明火烘烤或提前蒸熟这“3招”，减少过敏痒痛感，削皮还特快，另外，山药如果削皮之后没有及时烹饪，还会引起氧化发黑的情况，所以山药切好之后，需要放进清水中浸泡，防止氧化发黑，再用于这做菜，颜值才高。
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