说到山药，相信大家都不陌生吧！它可是咱们生活当中比较常见的一种食材，不管是炒还是煮，它烹饪出来的味道都非常美味，加上山药除了好吃之外，它还是一味平补脾胃的药食两用之佳品，里面含有的营养成分也是非常丰富的，含有了粗蛋白，粗纤维以及人们身体所需的氨基酸，具有抗衰来，增强抵抗力的功效，不仅爱美的女性要多吃，男性也可以多吃强身健体。
可能平常生活当中，一般山药的烹饪方法非常的简单，比如酱汁淮山，山药煮粥，山药煲汤等等，这些基本上很多人都吃过，或者自己尝试做过，今天小编就来给大家分享下，山药的新做法，老妈炸“山药丸子”，不加水只加它，丸子外酥里嫩，比吃肉还香！
山药丸子家常做法
准备食材：新鲜山药，食盐，白醋，胡椒粉，面粉，淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油
制作方法：
第一步，首先在切山药之前准备一盆清水，往里面加入适量的食盐和白醋搅拌均匀，再把切好的山药放到盐水当中，这样就可以防止山药氧化变黑，做出来的山药丸子，颜色会更加好看，将浸泡好的山药放到蒸锅当中，转成中火，蒸15分钟左右。
第二步，接着把蒸好的山药取出来，放到清水里面冲洗一遍后，沥干水分，再把山药放到盆中，用勺子按压成泥状，加入食盐，胡椒粉，面粉，淀粉用勺子搅拌均匀，面粉和淀粉的比例最好是按照1:1，这样丸子炸出来才会外酥里嫩，吃起来的口感也会刚刚好。
第三步，然后准备一个盘子上面撒上干淀粉，面包糠，再准备一个干净的小碗，里面打入一颗鸡蛋，用筷子搅拌均匀，把准备好的山药泥捏成团，放到干淀粉上，为了防止粘手，可以沾点植物油，再把山药放到鸡蛋液里面过一遍，最后裹上面包糠即可。
第四步，往锅中倒入足量的食用油，开火烧至四成热的时候，下入制作好的山药丸子，这个过程当中一直要开小火，持续油炸五分钟左右，等到山药丸子变得微黄的时候，捞出控油，然后等到油温再次升至六成热，把丸子倒入锅中进行复杂20秒，这样外酥里嫩的山药丸子就炸好了。
烹饪小贴士：
1、相信大家都可以发现老妈炸山药丸子的做法，整个过程没有加一滴水，只需加点淀粉，这样就可以让山药丸子炸出来外酥里嫩，比吃肉还香！其实这主要的原因就在于山药本身自带水分，所以里面并不用加水，只要利用淀粉的粘性，将丸子捏成型即可，因为淀粉有一个缺点就是太黏，所以还可以加点面粉中和一下粘度，这样丸子炸出来才好吃。