立秋过后，苏州人嘴里的“四大名补”又来咯！鸡头米、莲子、花生、栗子，而其中，有水中人参之美誉的——鸡头米，其已经上市啦！
可以说，吃碗鸡头米，老苏州的夏就过去了，那除了水煮外，你还会怎么烹饪？
其实这鸡头米啊，是一种水生植物，也是苏州特产“水八仙”之一。清朝的沈朝初，他在《忆江南·姑苏四时食品词》里的描述：苏州好，葑水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。
不过这鸡头米虽是水生经济作物，但也不失它的美丽。你看那亭亭玉立的“青春靓照”，也是出于污泥而不染哦。
而苏州人吃东西是讲时令的，叫不时不吃，所以时令食品都很受欢迎。
因此这鸡头米在苏州的受欢迎程度，就只要看它年年节节攀升的价格就知道了，所以不管新老苏州人，都不会错过鸡头米这种时令美味！
当然了，这鸡头米的吃法也是多种多样的，那么就来看看这些个简单的做法吧！
鸡头米排骨汤
所以我们需要先把这个肋排进行洗干净，再将其腌制上一小时这样。然后还需放入到锅中，再加上清水进行煲滚。
接着还需要再放入鸡头米进去，再用大火进行煲滚后，再转小火继续煲上半个小时这样，最后待其出锅时，再加上点蚝油进行调味即可。
山药薏仁鸡头米粥
我们需要先把这个山药进行去皮，再将其切成小块，还需要浸在水中防止变黑。
然后需要在锅中将适量的水进行烧开，再放入薏米、芡实、大米等食材进去。接着还需要用大火来煮沸，再转小火继续熬约30分钟这样至软烂。
最后再放入山药块、枸杞等食材进去，再煮约10分钟这样就可以啦。
当然了，还有像这个芡实百合杂锦煲的吃法也是不错的，所以我们需要新鲜的鸡头米和百合，而至于其他的配菜，则可以自行斟酌。
而反正是杂锦煲，所以鸡丁，松仁，胡萝卜，香菇，鸡丁等等都是可以的。
因此，我们需要先把除了百合以外的食材全部放入到砂锅中，再加水进行淹没食材为好，下面再用大火转中火进行焖煮。
到这里，再加入百合进去，需要焖至汤汁刚好，那么就可以和食材相平，再加盐进行调味，那么就可以出锅了。
桂玫鸡头米
其实呀，还有这个桂玫鸡头米也是不错的，这个是偶然间发现的一个吃法。
也就是加了一大勺的玫瑰酱和一小勺的糖桂花，然后再与鸡头米进行一锅煮，结果发现味道也是杠杠滴！
其淡淡的桂花香，还有扑鼻的玫瑰香，销*得紧呐~
最后再来说一下关于这个鸡头米的小贴士：就是这刚剥好的新鲜鸡头米是饱满、实心的，且表面呈米*色，并且含水量很高，所以放在常温下的话，这水分就会易蒸发，所以最多也就是可保存3-4小时这样，而冷藏也只有1天左右。
再者就是，时间久了其表面还会变色，并且营养也会流失，因此为了保持鸡头米的独特清香风味，一般都是冷冻进行保存的。
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