为什么有些农村人种植铁棍山药非要等到霜降后才挖？山药在农村种植非常普遍，铁棍山药是山药的其中一个品种，因外皮带有铁锈般的印记，而且铁棍山药笔直粗壮犹如棍状，所以被称之为铁棍山药，是诸多山药品种里营养较为丰富的一种，尤其产量稀少，只在河南和山东一些地区出产，价格也是山药里面较为贵重的品种之一。
霜降这个节气具有萧杀的气概，“霜降百草衰”，一场寒霜到处，百草枯*，没挖掘的红薯头天还是翠绿鲜挺，一夜之间的寒霜到，红薯叶会变得颓废被黑，完全没有了一丝丝的生机，那么为什么铁棍山药要在霜降之后才进行采收呢？
霜降能够让不耐寒的山药开始收缩光合作用，能在霜降之后将自身的营养成分转化成为糖分、淀粉，霜降之后挖掘的山药不论从营养上，还是从口感上，都是比霜降之前挖掘的要高出一个档次，价格自然也能卖的更好，遵循山药的生长习性，霜降之后挖掘也是在自然不过的事情了。
铁棍山药这么好？有人问老农为什么不多种一些啊？老农回答到：种多了，地受不了，这还真的不是玩笑话，铁棍山药种植对于土壤要求极高，不但不能重茬，种植之后的土地要经过好几年的休养之后，等待土壤肥力达到标准之后，才能再次进行铁棍山药的种植，而山药挖掘是需要人工进行，耗时、耗力，加之铁棍山药种植面积小、产量少、价格高也就很难理解了。
铁棍山药的滋补效果极佳，是一味男女适宜、老少爱吃的具有滋养保健的食疗佳品，也是可以用来制作很多种的菜肴，铁棍山药的制作方法有很多，欢迎大家补充评论留言，谢谢。