山药的吃法着实不少，在日常居家过日子中也是非常重要的食材，不大家除了清炒以外，喜欢甜味的人还可以做一道拔丝山药，属于甜食，一般情况下家里的老人孩子和女士会非常喜欢，而且制作非常简单，冷热都可以吃。不过操作过程虽然简单，可是确实有着极高的失败率，有的时候很难产生拔丝的效果，下面就和大家分享一下一些制作的窍门，希望对大家有一些帮助。
首先将食材处理干净之后，切成滚刀状，然后放在清水中浸泡一段时间，捞出来之后要沥干水分，放在大碗中加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉均匀包裹食材就是最合适的程度，另外就是要在锅中烧热油，不过要注意油温的控制，不能太旺，中火适合慢慢的煎炸，放入食材之后煎炸至表面微微金*就可以取出来沥油。
炒至糖色的时候，一定要选择白糖，炒到气泡冒出，就加入食材翻炒，直到白糖均匀的包裹住山药就可以端出来上桌。其实整个步骤非常简单，不过只有三四个步骤，可是却能做出非常好吃的味道，而且有着极高的作用，不仅益气养血还可以养胃，到了夏天吃这种甜口的菜肴，可以增强一点食欲。
这里面有几个小窍门，大家一定要记住。食材滚刀切块之后，要放在清水中清洗一下，这一步骤的主要作用是为了防止里面的淀粉被空气氧化变黑，影响外观。当然也可以把它放在锅中煮几分钟逼出整个糖分，这样做不仅可以缩短煎炸的时间，也可以让食材变得更为香甜，由于有些新手掌握不准火候容易炸焦，或者火候不到位导致菜品不熟，如果是第一次做这道菜，建议大家提前煮，提高成功几率。
撒入淀粉的主要目的是为了定型，除了淀粉之外，家里生粉的也可以撒入一些生粉。在这个步骤中，其实可以用面粉来代替淀粉，不过用这个辅料代替的时候，需要将食材多炸两遍，也就是需要复炸，只有这样才能保证食材的脆甜。在炸制的时候，一旦表面有些许的金*，就可以直接捞出沥油放在盘子中备用，一定不要等到石材变得通体金*，此时再捞出基本上就已经糊了，看到有少许气泡之后就可以捞出。
炒至糖色的油和白糖比例要适中，基本上稳定在1:3之间，只有这个比例熬出来的糖浆才浓度合适，有着很好的保湿效果，用小火熬制糖浆是比较合适的温度，温度太高会让糖浆的颜色变得非常的深，变成焦糖，在熬制的时候要用勺子的背部轻轻地按压，让它慢慢的融化，一定不要心急。
山药下锅一定不能过于心急，有一个检验糖色是否熬好的方法，就是准备一杯凉水，然后将熬好的糖稀滴在凉水中，如果立刻变成硬，就证明糖色已经熬匀，此时就可以关火，利用余温炒制。在糖色中加入食材之后要不断的翻滚，保证每一块食材都均匀的上色，裹满糖浆之后再装盘。
很多人都非常讨厌清洗山药，有的时候会有过敏的情况发生，当然在清洗的时候也有一个小窍门，建议将它切成小段，用干净的姜丝一边冲水一边擦，这样不仅不粘手，而且还能洗的非常干净。当然按照以上这些步骤做出来的菜品，想要不好吃都难，不仅营养丰富而且又甜脆可口，放在聚会上或者是家庭日常生活中，都是一道不可缺少的美味。