山药，可以说是中国人的老朋友了。
作为生活中最为常见的食物之一，山药不光有着顺滑的口感，其中还富含各种对人体有利的营养成分，最关键吃法还多种多样。
它不仅能够炖出鲜香味美的汤，还能熬出香甜软糯的粥，又能单独做出香甜可口的拔丝山药，又能烹炒出清脆爽口的菜肴。
山药，到底有哪些功效？
1.健脾养胃
山药含有比较多的多酚氧化酶和淀粉酶，这两种物质结合在一起，能够尽快被人体吸收，进而达到健脾养胃的功效。
特别是最近一段时间莫名地出现了胃痛，消化不良等症状的话，则有可能是脾胃虚弱所导致，适量吃些山药。
同时山药淀粉颗粒较小，有利于消化液对其消化作用，同时山药质地细腻，粗纤维含量较少，所以并不会对胃肠道产生较大的刺激。
2.增强体质
由于山药当中具有较多的粘液蛋白，具有保健人体器官的作用，除此之外，其中的维生素和矿物质同样有利于增强抗病能力。
3.保护视力
山药当中含有大量的维生素a以及胡萝卜素，这两种元素都具有保护视力的效果。
4.预防心脑血管疾病
生活中有些人往往存在抽烟，饮酒熬夜，饮食不良等习惯，进而导致血管狭窄或堵塞，如果没有尽快疏通，则有可能引发严重的心肌梗塞、脑梗等严重的疾病。
近期莫名地出现了头晕乏力、手指麻木冰凉的症状，很有可能是血液循环受阻的信号。
这时不妨吃些山药，山药中含有的特殊粘液蛋白，既能够辅助降血糖，同时还可以促进代谢杂质的代谢。
5.润肺止咳
对于经常抽烟或者饮水量不足的人群来说，如果出现了咳嗽的症状。
除了尽快就诊之外，吃些山药也能达到不错的缓解效果。
因为山药中含有一种叫做皂苷的粘液物质，它能够润滑气管，同时滋补肺脏，由此达到改善因肺脏功能下降所引起的咳嗽表现。
除此之外，山药里面还含有非常多的山药多糖，这是一种活性成分，能够促进抗氧化酶的生物合成，进而辅助清除体内自由基，对于美容养颜、延缓衰老具有很不错的作用。
糖尿病患者，到底能不能吃山药？
有人认为，山药会促使血糖容易升高，所以不宜多吃山药。
但事实上，血糖反应高和低，有时候还会跟“体质”有关系。
比如一些人消化能力较差，消化液分泌过低，又或者消化酶活性降低，消化食物并不那么容易消化，因此即便吃一些升糖快的食物，血糖也能维持在一个稳定的水平之上。
因此，这些消化不良的患者，更需要比健康人补充更多的营养，即便血糖反应高，但营养价值高的食物同样也是不错的选择。
另外还有研究表明，山药中的脱氢表雄酮、山药多糖等成分能够降低动物对食物吸收的脂肪和胆固醇，所以适当吃一些山药，还能有助于血糖的控制。
对于糖尿病患者，还是可以适当吃一些山药的。
山药皮，可得小心！
虽说山药美味又健康，但也会带来一些烦恼----比如清洗或者给山药去皮之后，会发现手和手臂出现红肿、瘙痒等症状，严重可能还会出现红斑或者丘疹。
这是由于山药具有较为丰富的黏液，这些黏液中的皂苷成分，就会促使人容易出现皮肤红肿、瘙痒等问题。
当然，不仅是山药皮，如芒果含有的单羟基苯、二羟基苯、醛酸，菠萝含有的菠萝蛋白酶，同样也会对一些人皮肤产生反应。
所以在处理山药时，最保险且最简单的方式，就是戴上手套或者套上保鲜膜来进行防护。