别名：薯蓣、土薯、怀山药、淮山。
原产地：亚洲，中国自古有之。
食品安全性：8星。山药我们通常食用的部分是地下根茎。山药种植对土地环境有一定的要求，正是由于这种原因，现代化肥使用偏少。山药由于生长特性，病虫害比较少，主要防治的是雨季的藤叶病，使用农药次数几乎比较少，农药残留相对很少。山药播种广布大江南北，山药播种面积广布大江南北，存在有用激素类药物（施膨大剂农药）助长的山药，这类山药脆嫩易断，购买时请注意辨别。山药并不存在转基因类的健康安全隐患问题，大家在这方面可以放心。山药加工过程会用到硫磺熏制，其他化学保鲜剂并不采用。化学方面的污染也是比较少的。总体来说算比较安全的食材。
营养价值：山药块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，钾2．62%，磷0．2%，钙0．2%，镁0．14%，灰分5．51%，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。山药含人体所需的18种氨基酸中的16种，同时含有薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，营养价值很高。
特色标签：山中之药、食中之药，是不可多得的药膳食材。1、现代科学证明，山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低从而起到延缓衰老作用。2、山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，从而具有抗肿瘤、防治癌症的作用，因此人们常把山药作增强免疫力的保健药品使用。3、山药含有尿囊素，它具有麻醉镇痛，促进上皮生长、消炎和抑菌的作用，对治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病有不错疗效。
药用价值：健脾益胃，助消化；滋肾益精；益肺止咳；预防心血管病；延年益寿；抗肝昏迷；减肥健美。正是山药药用功效巨大，中医古方很多都采用山药这种药材。名声在外的降血压中药六味地*丸、八味地*丸、归芍地*丸等，都是有山药配成的有名方剂。
美味做法：拔丝山药、蓝莓山药泥。
健康做法：山药红枣羹、山药胡萝卜炖羊腿、山药玉米排骨汤。
饮食禁忌：1、不能与猪肝、*瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜、甘遂等同食；2、不能与碱性药物同服。这些都只是降低山药的营养价值，说实话山药的价值在药效和营养，味道方面比其他就逊色很多。既然这样，不如取其功效，就别搞的不好吃又没营养和药效！