01四川人的春天，从田埂边挖折耳根开始
在四川春天，值得全家出动的项目，除了赏油菜花花，桃花等，挖折耳根算一个。过去，折耳根这味野菜在菜市场是没有售卖的。只有在立春前后，田埂边，水沟旁，山坡上，到处都有折耳根的身影时，拿着小铲子或者小锄头，几个人蹲在地上慢慢挖、慢慢淘，花上几个小时收集这个野味。折耳根通常都是成片生长，挖的时候要极其小心，要根叶齐全，所以需要极大的耐心，家长喜欢带着娃娃一起去，算是最早的亲子郊游项目咯。挖折耳根前，大人总是会反复叮嘱孩子：“莫忘了把土埋回切哟。”野生的折耳根，挖完后掩埋起来，来年还能继续生长。这是挖折耳根要守的规矩。找折耳根也是要有技巧，不是随便看看，在带水的田埂边最易生长，看到颜色暗红，背面呈绿色，形如“猪鼻孔”的叶子，基本就能确定是野生折耳根了。蹲下身，用手轻轻拨开周围的杂草或泥土，就能看到从红渐白的根部。用小铲子从根茎往外和深了挖，小心地保护折耳根的每一处，当挖到有叉根时，就截断扯出，这是四川人心照不宣的“取材之道”。02四川人最爱的吃法，莫过于凉拌折耳根
折耳根吃法多样，但是四川人优选的吃法是凉拌。吃起来是干干脆脆、满口生津。那叫一个爽利下饭！无论是白皙细长饱满的根部，还是香气馥郁的叶片，凉拌都各有各的妙处。四川人的凉拌菜，灵*都在家家户户秘制的辣椒油上。凉拌折耳根的除了必备的红油海椒外，还要再撒上些许小米椒增加新鲜的辣气；生抽和盐、醋作为基本的调味，懂吃的人，还会加入少许白砂糖。白砂糖的用量最为考究，放少了达不到提脆提鲜的效果，放多了又太甜。而其中的评判没有标准，只有经验。现在，若是想吃折耳根了，去菜市场就能随时买到新鲜的。菜摊上摆好了洗干净的白白胖胖的折耳根，捆成整整齐齐的样子被偏放在一隅，十分惹眼，也能解解一时之馋。但还是会时常想起儿时跟随表姐在田埂边玩耍的日子，享受大自然的带来的野趣，认认真真地蹲上几小时，自己付出劳动所得来的美食才更美味吧~03四川人另类养生，折耳根下火锅！
在中医理论里，折耳根是可以清热解*、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。尤其在潮湿气候的西南地区，食用折耳根正应了“食补”的概念。总之，折耳根自古以来就是药食两用，还被认为“浑身是宝”。所以在四川，折耳根不止可以凉拌。老一辈喜欢养生，老一点的折耳根，叶子可以晒干了泡水喝，根茎与山药或鲜藕一起用来炖排骨或者猪蹄汤，是比较常见的一份家常养生汤。年轻人也爱养生，不过更“朋克”，将能清热解*，利尿消肿的折耳根挽成小捆拿来烫火锅，煮好的折耳根变耙、变软，入口粉粉绵绵，和凉拌有着截然不同的口感。除了烫火锅，吃狼牙土豆、包浆豆腐、串串，烤茄子……一定要加折耳根，不然多半是是外地人！还有折耳根烤鱼、折耳根炒回锅肉、折耳根炒腊肉、折耳根拌米豆腐……四川人对于折耳根的运用以及炉火纯青，既作主食，又是辅食，还当调料。折耳根除了口味喜好之争外，网上据传折耳根具有肾*性？折耳根含有马兜铃内酰胺，这种物质会导致不可逆的肾脏损害，但是这一说法也尚待考证。对于喜爱折耳根的四川人来说，“*性说”并不会停止他们对于折耳根的喜爱，折耳根，就是家乡的味道。——Theend——文Bigger图片来源于百家号免费正版图库