TUhjnbcbe - 2023/11/8 17:19:00
有句俗话说得好张家口有三宝，山药、莜面、大皮袄纵观全国的名吃名喝，包括上了《舌尖上的中国》这种知名节目的小吃，都是跟当地的地理环境、人文环境、气候风俗有直接关系的，张家口也不列外。张家口三宝当中大皮袄这个就不提了，剩下两样都是吃的东西。因为地理位置原因、气候原因，张家口不是个水土丰茂的地方，张家口人都是有什么吃什么、能种什么吃什么。话虽然说得轻松，但是也能看出来张家口人的无奈，有的吃就不错了，没得挑。山药，在其他地区说的是“长山药”，在张家口地区是特指“马铃薯、土豆”。就是这么个平平常常的玩意，养活了绝大多数土生土长的张家口人。山药闷熟了去皮捣成泥，掺和上莜面做山药鱼儿、山药丸子、山药丝子、山药磨擦擦、山药凉粉、漏鱼等等。一个很普通的土豆，让张家口人吃出了花样，养活了世世代代的张家口人。“早上粥，中间糕，晚上糊糊煮山药”这就是过去张家口人的一日三餐。莜麦，是一种耐高寒的农作物，特别适合在寒冷气候生长，少水少肥的条件也能有比较不错的产量。在张家口的坝上地区有很广泛的种植面积。没到过张家口的人可能不知道，张家口的坝下地区和坝上地区气候可以说差了有一个季节那么远。坝下还在穿夹克的时候，坝上就零度以下穿上大棉袄了。莜面好吃，而且特别耐饿。张家口有句俗语说：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。塞北的牧民、农民就是靠着一把莜面，扛着严寒冷风放牧牛羊，种田耕地。张家口人吃莜面是有讲究的，必须得“三熟”，先是炒莜麦，炒好了磨面，这是“一熟”；和莜面的时候得用开水和，这是“二熟”；推莜面窝子，要上屉蒸熟，这是“三熟”。经过这三熟的莜面那味道简直了。这跟某个主打莜面的大餐饮企业搞出来的莜面完全不是一个味道。好莜面必须得配上张家口本地的水才能做出那特殊的香味。小编在京城的时候自己从家带的莜面死活都做不出那个味道，而且一上锅蒸就黏成一坨。实在没办法后来从张家口带了几大桶自来水活出来的莜面就能蒸出那个香味。“糕”这个东西也算是张家口人的一种重要食物。早年间“糕”有大概可以分成两种，一种“*糕”，一种“红糕”。*糕是*米做的，红糕是黏高粱做的，现在高粱很少有人种了，红糕已经看不见了，小编曾经有一次在坝上吃过一回红糕，感觉特别稀罕。*糕又分两种，一种是黍子连皮一起磨成粉做的“毛糕”。早年蔚县、阳原那边吃毛糕的比较多。老话讲，“毛糕、肉菜，不吃不吃又一块”。现在基本没人吃毛糕了，吃的都是黍子去皮做的*糕。直接蒸熟的*糕叫做“面性糕”，包上豆馅儿或者不包馅儿下锅炸出来的是“炸糕”。从饮食习惯和常见食谱就可以看出当地的生活状况。张家口一般逢年过节、婚丧嫁娶这些有代表性的时刻都喜欢吃糕。吃炸糕，意味着年年高，步步高。艰苦的生存环境，简单的山药、莜面、大皮袄，养育出一代又一代自强不息的张家口人。*本文图片均来自于网络，如有侵权请尽快联系作者删除*本文中涉及到的相关数据均来自于网络，不能作为学术用途，仅供参考