TUhjnbcbe - 2023/11/7 20:06:00
一直以来，四川人都被全国人民实名制羡慕，好吃的实在太多了，比如野生山药、麻辣火锅、香辣萝卜干，虽然今年因为疫情没能去四川和子涵的家人团聚，但好吃的也没落下。就在前些天，子涵的姐姐给我们又寄了一点四川的吃食，让我最喜欢的就是这个叶儿粑，在我没去过四川之前，我是不喜欢吃糯糯的食物，但这个叶儿粑却让我吃一次就爱上了，一口咬下去，软糯的外皮，咸香的内馅都是我喜欢的菜。去过四川的人一定都知道叶儿粑这种美食，用糯米包裹，里面的馅儿咸甜适宜，多少在外地的人都渴望能吃上一口美味的叶儿粑。正宗的叶儿粑做法很复杂，先要将糯米和粳米浸泡一晚，再用石磨磨成浆，再装袋、过滤水分，再揉面，包馅。今天我给大家分享的是用现成购买的糯米粉和粳米粉混合以后制作的，方便大家在家操作。如果想吃正宗的，可以等几天清心湖会销售子涵姐姐亲手制作的、加入了艾草的叶儿粑，我们称之为——艾团。▲食材——糯米粉、粳米粉、新鲜香菇、芽菜、新鲜柚子叶[做法]-STEP1-芹菜、香菇洗净，切成碎丁；再切一点红椒和生姜碎备用-STEP2-热锅起油，放入生姜碎煸香，再倒入香菇炒一会-STEP3-加入适量酱油，翻炒均匀入入味-STEP4-炒香后，倒入红椒、芹菜及芽菜碎，加入适量鲜蔬粉，炒香炒熟后盛出备用-STEP5-把糯米粉与粳米粉以5:3的比例拌均，然后加入适量温水，用手揉成面团，不沾盆不沾手即可-STEP6-分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅。将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住-STEP7-做叶儿粑一定要用到“柚子叶”，因为柚子叶特有的清香味，使它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配将其洗净，放入沸水中加点盐焯一下捞出后，在上面轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上-STEP8-将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道。一口下去，皮薄馅厚，油而不腻，鲜香满口，仍然是记忆中的味道。以上叶儿粑的做法，适合有时间、有精力在家制作的朋友尝试。