TUhjnbcbe - 2023/10/30 17:20:00
健康是财富，要健康就要从合理饮食开始!饮食是科学，是文化，是健康人生的保障。随着生活水平不断提高，人们更加注重生活质量的提高，特别对健康长寿和养生佳肴的追求日益迫切。我们既希望从中品尝到人间美味，又要从中找到防病、治病、养生、美容的“捷径”，这种良好的愿望成为饮食行业和医学行业相结合的动力。社会的需求，既促进了药膳事业的发展，也对药膳提出了更高的要求。古代医者认为药食同源，主张“以膳为补”，保健医疗菜肴多选取具有保健、医疗作用的原料，或在一般原料中配加一些药品。菜肴食品讲究色、香、味、形，因此一般保健医疗菜肴的含药量不大。其食用量不限，多随量而定。菜肴强调质量新鲜，一般现吃按量烹调，不宜久存。胡氏豆芽炒肝（胡建生秦皇岛药膳大师）原料：猪肝、鲜天麻5克，绿豆芽。调料：白酒、醋、酱油、白糖、精盐。制作：先将鲜肝改刀切条，用白酒、醋、酱油腌制去掉胆固醇，鲜天麻5克切细丝与豆芽用盐爆炒去掉豆腥味和嘌呤，另起锅把肝滑熟备用，酱油、醋、白糖、盐、蒜末兑碗汁。葱姜起锅，同时放入豆芽、肝爆炒出锅。功效：抗风湿、镇静、镇痉、镇痛补虚、平肝息风的功效。图片来源于网络鲜拌莴苣《海上方》把鲜莴苣克洗净，去皮，切丝，以食盐、*酒适量调拌，分顿佐餐食用。此菜有通乳，利小便功效，产妇乳少，小便不利，食用相宜。图片来源于网络清炒竹笋汪颖《食物本草》剥去皮切去根的鲜竹笋克，切丝。以素油爆炒，调盐少许，顿食。有清热，消痰，镇静之功效。适宜小儿痰热惊痫，发热头痛，妊娠眩晕者食用。图片来源于网络炒绿豆芽《本草纲目》水发新鲜绿豆芽适量，素油炒，拌以食盐调料少许。佐餐食用。具有解热*，利三焦的食疗功效。适合热*疮疡，小便赤热不利患者食用。图片来源于网络炒豆腐皮《回生集》豆腐皮一张以水泡发，切丝，以素油煸炒，调以葱盐。顿食，有止汗功效，适合多汗、自汗、盗汗者食用。图片来源于网络猪油炒苦瓜《随息居饮食谱》苦瓜克洗净，去子，切丝，猪油爆炒，调葱姜、食盐少许，佐餐食用。具有清热、养肝、明目、润脾、补肾功效。虚性、热性目疾，脾弱，体衰者皆宜食用。图片来源于网络核桃仁炒韭菜《方脉正宗》核桃仁50克，先以香油炸*，后入洗净、切成段的韭菜翻炒，调以食盐。佐餐随量食用。有补肾助阳功效。对阳痿者有辅助治疗作用。图片来源于网络香椿鱼《陆川本草》（食间食谱）鲜香椿叶克洗净，切碎，调面糊和食盐适量。素油克烧热，把糊料用勺慢慢放入油锅内，成条索状，形似一条条小鱼。炸焦*后，捞出，即可食用。具有清热利湿，利尿解*功效。泌尿系感染，肠炎腹泻，疮疡疖肿等病人，食用相宜。图片来源于网络素烩面筋《本草纲目》《随息居饮食谱》水面筋克切薄片，先以素油煸炒至焦*，再加葱姜佐料，兑水一大碗，加食盐、味精少许。面筋熟透后，调加芡粉，汤汁明透即可。顿食，或分顿食用。有解热、除烦、止渴功效，热病者适合食用。图片来源于网络蚕豆炖牛肉《民间常用草药汇编》鲜蚕豆或水发干蚕豆克，瘦牛肉克切块，加食盐少许，砂锅中煨炖熟烂即可。本品有健脾利湿功效。虚弱水肿病人食用相宜。图片来源于网络南瓜清炖牛肉《岭南草药志》精瘦牛肉克洗净，切块，生姜25克，加水3大碗，清炖至八成熟。南瓜克去皮，切块，加入牛肉汤中同炖，至熟烂，调加食盐、味精适量即可。分顿连续食用。有化痰排脓，利肺功效。肺痈咳吐脓痰病人食用相宜。图片来源于网络板栗烧猪肉江西《草药手册》精瘦猪肉克，切块，板栗克去皮，加食盐、姜、豆豉少许，红烧，熟烂即可。分顿佐餐食用。有润燥，化痰，和胃之功效。适合用于肺燥型久咳，少痰之慢性气管炎病人。图片来源于网络椒盐火腿《本草纲目拾遗》火腿瘦肉克，切薄片，放碗中，加姜葱少许，水适量，清蒸熟烂后，蘸炒熟研碎之花椒盐粉，顿食或分顿食用。本品有温胃，理气功效，可治疗胃寒，经常打呃气，或气滞性腹痛症。图片来源于网络玄参炖猪肝《济急仙方》猪肝克洗净，玄参15克，同放在锅内，加水适量煮一小时捞出猪肝，改刀切成小片备用。油锅中以素油煸炒葱、姜，再放入猪肝片，烹酱油、糖、*酒少许，兑加原汤少许，收汁，勾入芡粉，汤汁明透即可。顿食或分顿佐餐食用。有养肝，益阴，泻火，解*功效。适于急慢性结膜炎，虹膜炎病人食用。图片来源于网络莲子猪肚《医学发明》猪肚一个洗净，内装水发去心莲子40粒，用线缝合，放锅中加水清炖熟透。待冷，猪肚改刀切成丝，与莲子共置盘中，加香油、食盐、葱姜蒜调料拌匀，即可食用，有健脾益胃，补虚功效。经常食用对少食、消瘦、泄泻、水肿病人有辅助治疗作用。图片来源于网络归参山药猪腰《百一选方》猪腰克切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放在锅内，加入当归、*参、山药各10克，水适量，清炖至猪腰熟透。捞出猪腰待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等调料即可食用。具有养血、益气、补肾功效。经常食用可辅助治疗气血亏损心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。图片来源于网络熘炒*花猪腰《昆明民间常用草药》猪腰克切开，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；*花菜50克水泡发，撕成小条备用；炒锅内把素油烧热，先煸炒葱姜蒜佐料，再爆炒猪腰，至变色熟透时，加水*花菜、食盐、糖煸炒片刻，加芡粉，汤汁明透即可。顿食或分顿食用，有补肾功效，可辅助治疗肾虚腰痛，耳鸣，产妇奶少等症。图片来源于网络豆豉酱猪心《食医心镜》猪心克洗净，放锅内入葱、姜、豆豉、酱油、面酱、*酒适量，加水小火煨炖，熟烂后，收汁。待冷，改刀切成薄片，放平盘内，可做冷荤菜食用。本品有补心安神功效，适用于心血亏虚，心悸，忧烦，产后惊悸抽风等症。图片来源于网络芫荽熘肥肠《救急方》猪大肠克洗净，芫荽克洗净，装在猪肠内，两端用线缝合，放在锅内，加水适量，以小火清炖至七成熟，捞出肠，拆开线，除去芫荽残渣，把肠改刀切成小圆片待用。锅中加素油少许，烧热，放入葱姜佐料，再放入猪肠、酱油、食盐、白糖、*酒烹调，兑入原猪肠芫荽汤烧煮，汤将尽时，加芡粉汁，汤明透即可。盛平盘后，上面撒鲜芫荽少许。本品补虚，止肠出血。便血病人食用，可作辅助治疗。图片来源于网络葱炖猪蹄《肘后方》猪蹄4只洗净，用刀划口，放锅中，加葱段50克，食盐适量，再加水以小火炖煮至熟烂。分顿吃蹄喝汤，有补血，消肿，托疮功效。可辅助治疗血虚四肢疼痛浮肿和疮疡肿痛等症。图片来源于网络花生炖猪蹄《陆川本草》猪蹄两只洗净，用刀划口，放锅中，加花生米克，食盐适量，再加水以小火炖至熟烂，骨能脱掉时即可。分顿连续吃肉喝汤，有养血益阴，通乳功效。适合乳少、停乳之产妇食用。图片来源于网络归地烧羊肉《千金方》肥羊肉克洗净，切块，放砂锅或铝锅中，加当归、生地各15克，干姜10克，酱油、食盐、糖、*酒适量，清水小火红烧，熟烂即可食用。本品有益气补虚，温中暖下功效。病后、产后体虚瘦弱，血虚宫冷崩漏等病人食用相宜。图片来源于网络玫瑰花烤羊心《饮膳正要》鲜玫瑰花50克（或干玫瑰花15克）放小锅中，加食盐50克，煎煮10分钟，待冷备用；羊心克洗净，切块串在烤签或竹签上，蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙，嫩烧即可。趁热食用。有补心安神功效。适合心血亏虚，惊悸失眠，郁闷不乐者食用。图片来源于网络酱醋羊肝《食医心镜》羊肝克洗净，切片，外裹芡粉汁，热素油内爆炒，烹以酱油、醋、糖、*酒、姜葱调料，嫩熟即可。本品有养肝明目功效。经常食用，可治疗肝虚体弱，视力减弱，夜盲等症。图片来源于网络杜仲爆羊腰《箧中方》杜仲15克，五味子6克，加水适量，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液，备用；羊腰克洗净，去筋膜臊腺，切成小块腰花，先以芡汁裹匀，再以热素油爆炒，至嫩熟，调以酱油、葱姜等调料即可。本品补肾，强腰。适合肾虚，体弱，长期腰痛病人食用。图片来源于网络归参炖母鸡《乾坤生意》母鸡一只去毛及内脏，洗净，腹腔内装当归、*参各15克，葱、姜、*酒、食盐少量。把鸡放在砂锅或铝锅内，加水以小火煨炖，熟烂即可。本品有益气，养血，补虚功效。久病体衰，反胃少食病人，食用相宜。图片来源于网络良姜炖鸡块《饮膳正要》公鸡一只，去毛及内脏，洗净，切块，放在砂锅或铝锅内，加入良姜、草果各6克，陈皮、胡椒各3克，葱、酱、食盐适量，醋少许。加水以小火煨炖，熟烂即可。本品有补虚散寒，理气功效。体虚瘦弱，腹部经常冷气串痛病人食用，有辅助治疗作用。图片来源于网络冬虫夏草鸭《本草纲目拾遗》雄鸭一只，去毛及内脏，洗净，放砂锅或铝锅内，加冬虫夏草5—10枚，食盐、姜葱调料少许，加水以小火煨炖，熟烂即可。本品补虚，助阳。久病体弱，肢冷自汗，阳痿遗精病人食用相宜。图片来源于网络泥鳅炖豆腐《泉州本草》泥鳅鱼克去鳃肠内脏，洗净，放锅中，加食盐少许，水适量，清炖至五成熟，加入豆腐克，再炖至鱼熟烂即可。吃鱼和豆腐喝汤，分顿用之。本品有清利湿热功效，可配合治疗湿热*疸（包括传染性或梗阻性肝炎）和小便不利水肿症。图片来源于网络酒炖鳗鱼《圣惠方》鳗鱼克去鳃肠内脏，洗净，放锅中，加*酒毫升，水适量，小火炖至熟烂，少加食盐，蘸醋食用。有补虚劳，退虚热功效。消瘦，低热，便血病人食用相宜。图片来源于网络清蒸茶鲫鱼《活人心统》鲫鱼克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟透即可。淡食鱼肉，有补虚弱，止消渴之功效。适合热病或糠尿病消渴饮水不止病人食用。图片来源于网络蒜醋鲤鱼《食医心镜》鲤鱼一条去鳃鳞肠脏，洗净，切块，先以素油煎焦*，烹酱油少许，加糖、*酒适量，加水煨炖至熟烂，收汁后，盛平盘，上浇撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少许，即可食用。本品有补虚下气功效。适合体虚久咳，气喘，胸满不舒病人食用。图片来源于网络烩鳝鱼丝《便民食疗》《云南中医验方》鳝鱼克去头骨内脏，洗净，切丝，先以油煸炒，烹酱油、醋、红糖少许，加水稍煮，加芡粉汁，汤明透即可。本品有补虚损，止血功效。体虚痔出血，或泻痢脓血者食用相宜。图片来源于网络青虾炒韭菜（民间验方）青虾克洗净，韭菜克洗净，切段，先以素油煸炒青虾，烹*酒、酱油、醋、姜丝等调料，再加入韭菜煸炒，嫩熟即可。本品有补虚助阳功效。阳痿或宫冷不孕病人经常食用有辅助治疗作用。图片来源于网络汆蛎*《本草纲目拾遗》鲜蛎*（牡蛎肉）克，鸡汤或精瘦肉白汤适量，加热烧开后，汆入蛎*，略煮沸即可。调以食盐、味精，吃肉喝汤。本品有滋阴养血功效。久病虚损，妇女月经过多，崩漏，以及丹*病人食用相宜。图片来源于网络黑芝麻盐《本草纲目》黑芝麻50克，食盐25克，同放入锅内，将芝麻炒熟，待冷后，用擀面杖擀成细粉。可作馅，或蘸食。有补虚通乳功效，产妇奶少，或停奶者，适合食用。图片来源于网络*酒煮蛋*《普济方》*酒毫升，鸡蛋*14枚，放在锅内，以小火炖煮，至稠粘时即可。待冷，存瓶罐中备用。本品有滋阴润燥，养血安胎功效。经常随量食用，可治疗妊娠胎动，胎漏出血症。图片来源于网络猪皮冻（经验方）猪皮克去毛冼净，切成小块，放在大锅中，加水适量，以小火煨炖至肉皮烂透，汁液稠粘时，加*酒毫升，红糖克，调匀即可停火，倒入碗盆内，冷藏备用。本品有养血滋阴，止血功效。经常随量食用，可治疗贫血消瘦，月经过多，崩漏，以及各种出血症。图片来源于网络葱枣汤《千金方》小红枣20枚洗净，用水泡发，煎煮20分钟，再加洗净的葱白（连须）7棵，继续以小火煎煮10分钟。吃枣喝汤，可治疗神经衰弱、病后体虚，胸中烦闷、失眠等病症。图片来源于网络双耳汤（民间验方）白木耳、黑木耳各10克，以温水泡发并洗净，放入小碗中，加水和冰糖适量，将碗置蒸锅中，蒸一小时。一次或分次食用，吃木耳喝汤，每日2次。可治疗血管硬化、高血压和眼底出血等症。图片来源于网络红枣黑木耳汤（民间验方）黑木耳15克，红枣15个，以温水泡发并洗净后，放入小碗中，加水和冰糖适量，将碗放置蒸锅中，蒸一小时。一次或分次食用，吃木耳、红枣，喝汤，每日2次。可治疗贫血。图片来源于网络紫菜萝卜汤（民间验方）白萝卜克洗净，切丝，紫菜15克煎碎，陈橘皮2小片煎碎。放入锅内，加水适量，煎煮半小时。出锅前可酌加食盐、调料少许。吃萝卜、紫菜，喝汤，每日2次。可治疗甲状腺肿大和淋巴结核。主编贺庆伟国家高级公共营养师，国家名厨编委会执行主编胡建生国家高级公共营养师，药膳国家级评委，中国药膳大师，中国烹饪大师，《国家名厨》主编