夏天悄然而过
一转眼就到了秋天
“秋风起、蟹脚痒、桂花香”
离开宜兴的你，还记得家乡的味道吗？
一道菜、一种小吃、一种味觉记忆
那里面有太多的回忆，
太多的故事，太多的梦牵*萦
在这里，你能记忆的、能怀念的
一定不止是宜兴老底子的味道
还有这座城市
为宜兴人，温柔保留的地道家乡味
林语堂说“我最爱初秋，那时暄气初消，月正圆，蟹正肥，桂花皎洁。”
板栗
宜兴人爱吃板栗，栗子多在秋天成熟。走在街头巷尾，总能闻到门面房里各种栗子的甜香味，听到翻炒栗子的声音，馋嘴忍不住买上一袋。
金灿灿的栗肉，好香好剥关键是好吃。
螃蟹
秋天最不可辜负的美食还有螃蟹。梁实秋说“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。”
大闸蟹盛名已久。宜兴的地产螃蟹、体大肥膘、蟹*肥得流油。吃蟹的工具俗称“蟹八件”——把蟹肉吃的干干净净。吃蟹的最高境界是吃完后把蟹壳再拼成原样。
蟹的做法很多，可以煮粥，可以清蒸，可以做成小笼包的内馅。最传统的做法即清蒸大闸蟹，螃蟹捆扎好蒸煮再配以姜葱、紫苏和老酒，待15-20分钟之后蒸熟。蟹还可以做成烤螃蟹和香辣蟹。不同的味道的螃蟹都各具特色，但共同点都是鲜美无比。
桂花
金风送爽净月华，满庭秋色木犀花。这里的“木樨”花就是我们熟悉的桂花。桂花飘香的时节一到，走在路上都能闻到清香扑鼻的香味。
桂花不仅好闻，用桂花做的食物也很可口。把桂花酿酒、泡茶，或者做成桂花小圆子、桂花糖藕、桂花糕。
▲糖桂花
▲桂花山药
▲桂花糖糕
还有糖芋头，每年秋天吃上一碗都觉得味道爽口，入口难忘。滑溜溜的芋头，掺杂着桂花的清香，暖胃暖心。还有糖粥藕、桂花酒酿元宵，味道宜人。
雁来蕈
雁来蕈，天下第一美味。苏东坡是在宜兴认识雁来蕈的，一经尝试便无可救药的上了瘾，苏东坡是美食家，也是探索者，我们可以想见，一代大家初识雁来簟的震惊与喜悦。
雁来蕈的味道显然跨越荤素两界，雁来蕈的做法很多炒、煮均可，宜兴山里人传统的做法是用上好的酱油熬制。熬制后的雁来蕈，色泽乌黑透红，异香扑鼻，鲜美无比，既可佐餐直接吃，也可作为配菜。
除了秋天必吃的美食
这些地道的宜兴味道
你还记得吗？
春笋
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。再挑剔的胃，恐怕也不能拒绝这春天里最嫩、最好吃的春笋吧。
油焖春笋
油焖春笋，在江南家家户户都会烧的一道菜，选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。
咸肉煨笋
新鲜春笋是煮汤的最好材料，用春笋块、鲜肉、咸肉放一锅烧汤。关键要用小火慢慢“笃”，“笃”得越久，“鲜”味会越浓越厚。慢慢地炖上几个小时，这样笃悠悠笃出来的一锅汤，鲜掉眉毛~这道菜荤素搭配，营养丰富，味道鲜美而爽口。
凉拌马兰头
春天的田间地头，遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。马兰头最常见吃法就是加笋或香干凉拌或小炒，焯水去掉马兰头的苦味，拌上芝麻油，清热又去火。
宜兴人对马兰头的热爱超越了其他野菜，它独特的味道让人一口便忘不了，满嘴的清香，那种眼前一亮的感觉，只觉得春天都在口腔里盘旋。
香椿炒鸡蛋
香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。宜兴人都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。
香椿有很多吃法，其中拌豆腐为上上品。嫩香椿头，入开水稍烫，切为碎末与豆腐同拌，下香油数滴。另外比较接地气的做法就是香椿炒鸡蛋，在春天，宜兴人餐桌上十分常见，金*翠绿相间，一定要趁热吃！香味浓，脆！不可多得的时令美食啊！
枸杞头
清明节前后正是吃枸杞头的最佳时机。这时的枸杞头最嫩，轻轻用手指折断能沁出汁水来。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，这个品相最好。
春天吃枸杞头可以清火，可凉拌、煲汤、做馅、炒肉。小兴个人偏爱凉拌，枸杞头用开水焯一下，切细后放入酱油、少许味精及糖，再淋上麻油，一拌那味道香的不得了！绿油油的让人胃口大开！
蒲公英
蒲公英的最佳食用时间是刚生长一个星期内，那时候的蒲公英正鲜嫩，吃起来清香怡人，很下火。蒲公英生吃、炒菜、做汤都很美味，不过生吃可能会更苦，用开水焯一下会好一点。
小兴依然记得第一次吃蒲公英，尝起来微微苦，第一口我是拒绝的，后面越吃竟然越香，只可惜时节过了就没了。
草头
天冷的时候总说落了霜的草头才好吃，入春之后第二批生长出的草头，一样也是不可多得的鲜美食材，三月一过就会下市，但到那时，又会多出一样美味，叫作草头干！
蚕豆
3月底4月初，蚕豆差不多就上市了，绵绵软软，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃。
但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。老宜兴一般都是炒葱油蚕豆，糖要放足味道才好。
荠菜
初春时节，荠菜就已在宜兴的田埂、草地、溪边露出了头，荠菜喜欢成片生长，绿油油的占满了每个角落，随手一摘就是一把。
一棵普通的野菜，可以变幻成各种美味食物，增加更多味蕾的体验。荠菜饺子、凉拌荠菜、荠菜春卷、荠菜炒年糕都是宜兴人家里常见的吃法。
野蒜
野蒜极其低调，低调到市场上很难买到，倒是在老山的田野里，长了大片的野蒜，夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略，看起来更像是小葱，拔了大把回家一次可以吃个痛快。
野蒜极香，而且是口口香，越嚼越香，不像家养的，嚼嚼就没香气了。宜兴人比较常见的吃法是煎鸡蛋。
豌豆炒饭
春天是豌豆上市的季节，想必在大家童年的记忆里，和豌豆相关的全都是豌豆饭。
新鲜的豌豆和糯米、咸肉一起在灶头大铁锅里翻炒至出香气，还可以放入炒散的鸡蛋，无需过多酱料配菜，单吃饭就很美味。
河蚌豆腐汤
春天，是吃河蚌的好时节。老人们常说“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。
而爱吃河鲜的人，都喜欢将烧熟了的河蚌肉用来烧菜苔。河蚌的鲜味儿配上菜苔的清爽，让人吃过之后便不会忘记。
爆炒螺蛳
俗语说的好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，从休眠中苏醒的蛳螺从泥土中爬了出来。
也只有在这个时节的蛳螺，肉鲜嫩肥美，壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时又保证了口感。
乡愁是中国独有的文化情感
总有一种美食让我们挂念
宜兴这座城
不止有你记忆深处的味道
也能给你味蕾一种新的归属感
来源：宜兴发布
发布：中国经贸融媒体中心
责编：子默