山药我真的是一年四季最喜欢的吃的了，广东人喜欢煲汤，我也是喜欢，玉米胡萝卜莲藕排骨还会加一段山药进去煲，味道简直太赞了。干的山药总有一股“药味”而且就算煲很久它还是硬邦邦不软烂，吃起来有一股味道，所以从来没有试过干山药片。不过我买的普通山药有一个不好缺点就是氧化特别快，不知道是这边天气问题还是山药本身问题，我也没有去深究或者去查找资料，网上的人大部分购买的山药是“铁棍山药”。我这边小城镇还真买不到，大都是粗粗一根，长长的需要的自己切一断拿去称就可以了。因为它氧化的特别快，做出来的没美食总是黑黑的，看起来像黑暗料理。但是因为氧化了发黑这个是不影响食用的。
它的营养价值不说深层的，常识一点的大家应该都知道。那就是它能降血糖还有就是益胃补肾、固肾益精。听起来男人吃多点很不错的样子……嘿嘿！还有减肥人士喜欢用山药代替主食，因为山药营养丰富，碳水少。
除了用作煲汤我还会做一些面食，比如山药发面小饼，发面饼易消化，加了山药进去那就两全其美了。非常的柔软，咬一口浓浓的山药味。
山药发面小饼
克山药，20克白糖，克普通面粉，一个鸡蛋，5克酵母。
1.山药清洗掉表皮的泥沙，再除去外皮，切成片。（一去皮就氧化的特别快）
2.上锅蒸20分钟。蒸熟用压泥器压成泥。
3.山药泥中加入鸡蛋，白糖，酵母。将鸡蛋搅散，搅拌均匀。
4.克面粉分次倒入山药泥中，不要一次性倒入了。搅拌成大面絮状，如果感觉干了就加点水，反之加面粉。
5.下手揉成偏软的面团，面揉得软一点成品才更柔软。
6.案板上撒一点干粉防粘，将面团移到案板上，用擀面杖将它擀成5mm左右的薄片。
7.我用印饺子皮的工具印出圆形面片，可以使用杯子或者使用饼干模具等。
8.边边角角揉成一团再次擀开还可以再印一批。全部做好盖上保鲜膜，让它饧发40分钟。
9.可以看到明显的体积变大，手感是拿起来轻飘飘的就可以了。
10，平底锅预热不用放油，锅热转最小火下面坯，盖上盖子焖三分钟。
11.烙至底面定型微*后翻个面，继续盖上盖子烙三分钟。
12.反复翻面几次，烙至两面金*，按压会快速回弹就可以出锅了。
小贴士：
1.对山药过敏的记得戴手套。
2.因为氧化而变黑的不会有任何影响，当然这个仅限先买现做。
3.白糖量偏少，喜甜可以增加10-20克左右。
4.每个面粉品牌的吸水性都不一样，加入面粉的时候斟酌一下倒入。最好预留一下。
5.烙的过程要盖盖子，保证里面会熟透。
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