在我们日常生活中，泥鳅是比较常见的一种食物，它的营养价值是非常的高的，有许多人都喜欢吃它，那你知道泥鳅有哪些健康的做法吗?泥鳅的食用禁忌又有哪些呢，接下来就和小编一起去了解一下吧。
泥鳅是什么
泥鳅，属鳅科。泥鳅被称为“水中之参”。泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑，其他各鳍灰白色。可入药。
泥鳅的食用禁忌
1.泥鳅不宜与狗肉、狗血同食。
2.螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。
3.毛蟹与泥鳅相克同食会引起中*。
4.泥鳅与*瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
5.活泥鳅体内可能有寄生虫等病原体，不宜生吃。
泥鳅的做法大全
一、炒
干煸泥鳅
原料：泥鳅克，青红椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克。
做法
1.买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。
2.将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。
3.青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。
4.锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。
红烧泥鳅
原料：泥鳅克，猪油3汤匙，火腿10克，*酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
做法
1.首先将准备好的泥鳅剪开腹部去肠，然后将其用清水洗净沥干水，放入碗中然后加入适量的*酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2.锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
爆炒泥鳅
原料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各适量。
做法
1.首先将准备好的泥鳅去头去肚，然后将其用清洗干净。洗过的泥鳅放入适量的盐、料酒、生抽腌制10分钟。
2.将青椒洗净去蒂去籽切片。把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
3.锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
4.倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
5.泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒，青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
二、炖
泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅克，豆腐克，盐少许，姜片少许，香油少许，香菜少许，白酒少许，白胡椒少许。
做法
1.泥鳅和豆腐洗干净，豆腐切块备用。
2.沙锅放入凉水，倒入泥鳅和豆腐、姜片，淋入白酒一起中小火煮30分钟。
3.加入盐、香菜和白胡椒粉调味即可。
三、煮汤
泥鳅山药汤
原料：泥鳅5条，山药克，豆腐克，生姜适量，料酒、盐、味精各适量。
做法
1.首先将准备好的泥鳅剪开腹部去肠，然后将其用清水洗净沥干水，放入碗中。
2.山药洗净，切丝，豆腐切小块。
3.泥鳅入热油锅中，煎至微*时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
4.山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
玉须泥鳅汤
原料：中大泥鳅克，鸡胸脯肉克，猪小排骨克，玉米须15克，葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。
做法
1.将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
2.猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3.放入姜、葱，加入适量沸水;玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
4.用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
5.食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
泥鳅雪菜蚕豆汤
原料：泥鳅克，雪菜1小饭碗，蚕豆1大把，姜2片，蒜[图]蒜2瓣，干红椒3-5个，菜油2大勺，老酒酿1勺，盐，味精适量。
做法
1.泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。
2.空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭开锅。
3.铲起泥鳅，锅洗净，重新开火烧热锅，倒油加热至6成热，倒下泥鳅中火煸炒(这样泥鳅不易焦)，直到泥鳅变成很漂亮的金*色，身子变缩小。
4.倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。
5.倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。
6.把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。(如果雪菜十分咸，则不必另加盐)
红枣泥鳅汤
原料：泥鳅g，红枣5个，姜3片，油适量，盐适量。
做法
1.泥鳅回来洗净，烧开水，把泥鳅放进约六七成热的水中，去掉粘液后，再用清水洗净。
2.红枣洗净，去核备用。
3.把洗好的泥鳅放进油锅中煎香，同时放姜片。
4.加入红枣，然后注入约0ml的开水大火煮开，然后转小火煮约20-30分钟左右。
5.最后加盐调味即可。
结语：通过文章我们了解到，吃泥鳅对我们的身体也是有极大的处的，但是吃泥鳅也是有禁忌的，在平时泥鳅不宜与狗肉、狗血同食，这些食物如果放在一起吃的话会产生不良的反应，严重的话可能还会导致腹泻的发生。另外大家也可以根据文章中提供的做法进行尝试着做给家人吃。