山药炖排骨是一道食补汤品，成品脆滑爽口，营养丰富，宜多食用，具有养颜润发，益精补血的功效。同时富含钙和蛋白质以及多种微量元素等，山药中的膳食纤维容易让人产生饱腹感，从而有利于减肥而不会缺失营养，是营养滋补的佳品。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
食材的处理：
排骨剁成小段，清水洗净备用，山药去皮切段，青菜去除根蒂，留芯备用，生姜切片，葱白切段。
具体做法：
1、热油，放入排骨、姜片、料酒炒去血水，加入冷水，捞去浮沫，倒入沙煲，小火慢炖1小时。
2、放入山药，炖煮20分钟，加入盐、胡椒粉调味，即可。
玉米山药炖排骨
玉米的营养成分比较全面,一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.%、磷.21%、铁0.%,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。
玉米山药炖排骨的做法：
1、山药去皮后切长条，放入水中与空气隔离防氧化；生姜切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡。
说明：山药汁会引起手痒，所以去皮时要戴手套，或者超市直接买削好的。
2、排骨切成块，先过热水氽烫，然后用流动水冲净浮沫。
3、陶瓷锅里加入适量的清水，放入排骨、玉米、姜片，煮沸后转小火慢煲，约1个小时。
说明：
山药因为比较容易熟，所以等肉开始软烂再放入山药，红枣，同时用盐调味，再小火半个小时左右，即可。最后放入浸泡过的枸杞，增香增色~
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