文/养生指南君！
山药，大家肯定都吃过，它的功效非常大，经常食用山药可以起到降低血糖的功效。山药是一种低热量的食物，也是非常受减肥爱好者喜爱的。
另外，山药还有健脾养胃，滋润肝脏，增强骨骼的作用。生活中常见的山药有两种，从外观上看，粗细不同是它们最大的区别。
那这两种山药具体有什么区别呢？
第一点是品种上的不同。在山药的分类上，粗的山药学名叫做菜山药，这种山药的颜色主要是土*色或者*褐色，特点是表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须。外皮比较薄，质地稀疏，身躯比较粗，其表面没有锈斑样斑纹。
菜山药含水量比较多，这是它非常容易折断的关键原因。细的山药学名叫作铁棍山药。铁棍山药外形短细硬，表面存在长短不一的毛刺，切面很细腻。表皮有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须。
铁棍山药的营养价值比菜山药高一些，一般会用来做中药药材。
第二点是口感上的不同。菜山药的口感和铁棍山药是不同的，因为它含有的水分比较多，质地疏松脆弱，纤维少，所以是比较清脆的口感，而铁棍山药含有比较少的水分，质地紧密结实所以吃起来是绵软腻滑的。
第三点是用途上的不同。因为口感不同的原因，两种山药的做法是不相同的，细的铁棍山药因为它的含水量少，用来炒菜容易变糊变黑。所以细铁棍山药更适合蒸着吃或者用来煮粥，越煮越细腻，越煮越好吃。也可以作为主食吃，饱腹感也非常的强。
粗的菜山药适合炒菜来吃，这样炒出来的山药不但不发黑，而且非常清脆爽口，当然也可以用来刷火锅吃，裹上蘸料，口感十足。
怎么样去选择山药？
第一点：观察山药的表皮
精品优质山药的表皮是完整无缺的，在购买山药时要仔细观察山药的表皮，如果存在缺损或者裂口，表明山药已经不新鲜了，细菌会从山药的缺损处进入内部，导致山药的腐败。
第二点：看山药的山药须
一般来说，山药的须毛越多，口感相对会更好一些，营养也是更丰富的。刚从泥里挖出的山药会有很多的泥土，所以在挑选山药时选择那些表面泥土较多的，这样的山药保存的时间也会更长一些，心里也会更踏实一些。
第三点：看切口
由于在运输过程中山药难免会被折断，所以为了分辨山药断裂的时间长短，大家可以仔细看看山药的断裂处，新鲜自然的山药，横断面都是雪白色的，并且会有黏稠的黏液渗出。
不新鲜的山药，断裂面的黏液会呈现出非常稀的滴水状，切面发*，甚至有些切口已经变黑了，会散发出不同程度的臭味。
吃山药时需要注意什么？
山药虽然健康美味，营养价值很高，但不能多吃。山药中含有一些雌性激素。在女性的月经期间，吃了太多的山药的话，在大量雌性激素的刺激下，机体分泌过多的荷尔蒙激素，从而导致女性的小腹部疼痛感加重，胸部胀痛。
另外，山药吃多了会造成消化不良导致便秘。吃什么食物都要有一个量，吃多了消化不了，吃少了营养不足。
在清洗山药时要戴上手套，或者在去皮之后用清水清净双手，否则会出现手痒过敏的症状。有一些人，在他们免疫力低下的时候，接触了山药上的过敏原，就会产生过敏反应。
所以，过敏体质的朋友们在处理山药时就要小心谨慎一些。
在挑选山药时要根据需求来选择山药的粗细。
想了解更多精彩内容，快来