导语：11月，遇上这菜别手软，比土豆好吃，比芋头营养，过季就少了。入冬后，这食材比芋头更营养，简单一炒咸香粉糯，一口一个特解馋
冬季的土产总能让人有不一样的收获，随着现在物流体系的发达，变得越来越便利了，每年11月，在我们这座小城市也能尝到很多以前没有见过的土产，比如这种小巧玲珑的山药豆。
山药豆可不是山药哦，经常买山药的朋友就都知道，在大卡车上会有几编织袋装的“小豆豆”，有些像微型的小土豆，这种食材就是山药豆，也有的地方叫“山药蛋”，它是在山药的叶腋间长出来的卵圆形珠芽，书名零余子又称山药籽，
其营养价值相当的高，是一种纯天然绿色的食品，食用起来就跟野生山药的口感一样，口感滑润有面，香味醇厚，用来炖鱼或是炖肉、又或者是煮熟后跟鸡肉搭配都非常的美味。因为数量少的原因，山药豆的价格比山药要贵一些，通常山药只要7元一斤，而山药豆则要20元一斤。
山药豆的长相有些灰不溜秋的，它的营养跟山药一样，都是冬季的滋补养生佳品，山药豆在生长的过程当中长时间接受日光的照射，使其具有更加独特的香味。山药豆中含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。山药豆中的纤维素大部分都集中在表皮上，在吃了山药豆之后会给人一种饱腹感，有助于促进消化，同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。
入冬后，如果您有遇见这种食材，那可不要手软，买一些回来尝尝鲜，这次悦悦做的是剁椒山药豆，省事又好吃，简单一炒咸香粉糯，比土豆好吃，比芋头营养，一口一个吃起来特别的解馋，过季后数量就会变少了。除了山药豆以外，还搭配到了一些莴笋，清爽脆嫩的莴笋，无形之中成了山药豆的陪衬，让它吃起来更有滋有味，个人觉得这样的做法比糖炒山药豆，椒盐山药豆更美味。
食谱名称：
准备材料：山药豆克，莴笋克
辅助材料：剁椒，生姜，蒜粒，香葱适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：山药豆倒入清水里面放一勺食盐，给它浸泡5分钟左右，再用手搓洗干净控干水分即可，趁着这个时候，
把莴笋削皮切成薄片，最后给它切成一厘米左右的小颗粒，
接下来取一勺剁椒出来，我这个剁椒是夏季腌好的，里面放有子姜和藠头搭配在一起，它可是做下饭菜的必备材料，把它倒入料理机里面搅碎，或是直接手工剁碎也行，把剁椒剁碎在炒菜时更容易入味。
：炒锅里烧水，水开后先把山药豆倒入锅中煮5~6分钟，
把山药豆提前煮熟，煮至用叉子能够轻轻穿透的状态就可以了，然后倒出来控干水分。
：另起锅烧油，倒入山药豆，开中小火慢慢的煸一煸煎一煎，把它的表皮煎得微微发焦，然后倒入葱姜蒜末炒香，
最后再把莴笋倒入锅中炒一炒，慢慢的把莴笋炒熟，其实为了配色我们还可以放少许的胡萝卜进来。
：在炒这个菜的时候是不需要放水的，就是要用火慢慢的炒，把食材本身的香味给炒出来，最后再把剁椒倒进来翻拌均匀，
因为剁椒里面本身就是比较咸了，所以这道菜在调味的时候是不需要再放盐，以免过咸，最后只要放少许生抽和葱花拌均匀就可以关火出锅了，哇哦，不要太香呢。
悦悦制作小心得：（注意事项）
山药豆的大小都差不多大，在挑选的时候，注意挑表皮干净，表面光滑平整，无残眼不烂皮的为好。
另外再给大家分享一种山药豆营养吃法，那就是用它煮粥吃了，往白粥中加入适量的山药豆，红豆、花生、红枣加上大米一起煮，不仅是口感好，营养更丰富，食用之后有助于滋补身体。
山药豆的皮是可以吃的，这种皮是无*无害无刺激的，它的皮很薄的，没有任何的*性，且富含淀粉、矿物质以及各种维生素，洗干净蒸熟整个山药豆都可以吃掉，表皮里的营养还能加快饱腹，促进消化。
如果一定要给山药豆去皮，那需要用清水将山药豆表面的泥土清洗干净，然后锅中加水，用大火将水煮沸，将清洗的山药豆放入沸水的锅中，用文火煮30～40分钟，最后将山药豆从锅中取出，等待冷却后，可以轻松的将表皮揉搓掉了。
结语：11月，遇上这种菜可不要手软了，简单一炒咸香粉糯，比土豆好吃，比芋头营养，一口一个特解馋，过季就少了。
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