「本文来源：西江都市报」
山药菠菜蛋花汤
山药外表平平无奇，但蜕变后洁白如玉回味绵长，其阴阳兼补、不燥不腻，是秋季进补的好食材。山药吃法很多，蒸着吃原汁原味，煮着吃细嫩软滑，每一种做法都各有特色。这里分享一道合适入秋后喝的山药菠菜蛋花汤，做法简单，营养丰富，搭配鸡蛋和菠菜煮一锅，营养又鲜美，每周坚持喝两次，让你整个秋天都营养又滋润。
食材：山药1根、鸡蛋1个、菠菜1小把、盐适量。
做法：
1.将山药清洗干净，去皮后放在案板上，用刀背拍扁，剁成带有颗粒感的泥状，山药剁成泥煮汤会更浓稠细腻，也更容易消化吸收。
2.菠菜用清水冲洗干净，控干水分后切碎备用，切掉的菠菜根不要扔，因为菠菜根中含有丰富的铁元素，营养价值不低于菠菜的叶子，吃起来也细嫩清甜，在煮汤时可以一起下入锅中。
3.锅中加入适量清水，倒入切好的山药泥，搅拌均匀，大火煮沸后转中小火，大概煮3分钟，煮至汤汁白而浓稠。
4.碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散备用，将清洗干净的菠菜倒入锅中，加入少许的盐和鸡精调味，搅拌均匀后关火。
5.将打散的鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待3秒后，搅拌均匀即可，出锅后还可以点缀几颗枸杞，增加汤品的颜值，这样一碗爽口又养人的山药菠菜蛋花汤就做好了。（本报综合）