导语：冬天遇上这菜我从不手软，10元一根营养滋补，老人孩子冷天要常吃。12月别错过这菜，10元一根，炖汤最滋补，有条件要常给老人孩子吃，冬季，山药萝卜靠边站，最该用这菜炖汤，老人孩子爱吃滋补又营养
冬季饮食，“补”字当头，顺应节气合理膳食，家人才能够有健康的体魄顺利度过数九寒冬，此时的牛肉羊肉异常走俏，不少朋友喜欢用它们炖着吃，今天悦悦要给大家分享的食材更为家常实惠，也更温和营养，它就是乌鸡。
乌鸡因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，是营养丰富的滋补品，它又称为是乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多。
乌鸡最美味的做法不是炖汤，搭配山药，红枣，桂圆，又或是萝卜，简单一炖暖和又营养，我们今天的这道汤菜则是用另一种食材来炖的，它是新鲜的天麻，只有在冬季里才能见到它的身影，天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的食材。天麻含香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A类物质、苷、结晶性中性物质、微量生物碱、黏液质等，适合任何年龄、层次的人食用，滋补又营养。
冷天，新鲜的天麻价格比普通的食材要稍微贵一些，我们这里是论根卖的，中等个头的天麻10元一根，用来炖汤时一次一根刚刚好，冬季，山药萝卜靠边站，最该用这菜炖汤喝，遇上这菜我从不手软，用它搭配乌鸡做汤菜再合适不过了，老人孩子常吃滋补又营养。炖熟之后的天口感粉粉糯糯的，有点像山药，但带有一股独特的清香，12月别错过这菜，有条件要常给家人吃。
除了天麻以外，还搭配了一些鸡枞菌和桂圆，它们同样也是冬季温补必备的食材，个头小巧口感甜润的桂圆可是小孩子的最爱，放上少许能让整道汤的味道变得更加的鲜美，吃菜喝汤，质朴又满足。
食谱名称：
准备材料：乌鸡克，天麻1根，
辅助材料：桂圆克，生姜1块，香葱适量
制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
：乌鸡洗净剁成大块，然后冷水下锅，放一勺料酒焯一下水，把鸡肉里面的血沫焯出来，那样才能确保炖出来的汤汁更加的清亮营养，然后用流动的清水清洗干净，倒入砂锅里面，
新鲜的天麻洗净后直接切成薄片，切开之后的纹路看上去有些像是山药。
：再把鸡枞菌的根部削掉洗净，和生姜一起倒入砂锅里，加入适量的清水，开大火煮开，再转成中小火慢慢的炖煮40分钟，趁着这个时候剥一些桂圆备着。
：时间到了之后再把桂圆放入锅中，继续炖煮10分钟，现在的鸡都特别肥，炖汤的时候，表面都会有很多的浮油，如果家里有吸油纸就更好了，我是直接用汤勺撇掉表面的浮油。
：最后就是调味了，这锅汤菜用到料都是自带鲜味，只需要放盐即可，直接端上桌或是盛出来，怎么方便怎么来吧。悦悦是超喜欢喝汤，鲜中有甜，温润爽口，一碗接一碗好喝极了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
新鲜天麻的挑选，要注意它的外观无黑点发软等情况，头大尾小、肩宽体短为质量好的天麻。
鸡枞菌质细丝白，鲜甜脆嫩清香可口，含有大量的钙，磷，铁，蛋白质等多种营养素，是炖鸡肉的最佳食材。
在炖鸡汤的时候，切记不要放花椒，以免影响鸡肉原有的鲜味，调味的时候，食盐应该在出锅之前才放，由于盐具有渗透性，过早放盐会使盐渗入佐料之中，使其内部的水分析出，加剧蛋白质凝固而影响汤的鲜味。
在炖汤的时候最好是用文火来炖，炖出来的汤色也比较清亮，这样的汤汁中的脂肪含量比较低，喝起来更具营养。
结语：12月别错过这菜，冬天遇上我从不手软，10元一根营养滋补，老人孩子冷天要常吃。
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