红焖羊肉山药煲
By壮宝妈阳春白雪
红焖羊肉是河南新乡的名吃，其实是火锅形式，吃完肉，汤用来涮菜吃滴，本方改良了一下，加入了家乡河南焦作温县的铁棍山药，山药口感软糯，健脾胃，和羊肉搭配，滋补润燥。
原料：羊肉、山药、大葱、生姜、大蒜、枸杞、香菜、冰糖、花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、香砂、草果、甘草、干红辣椒、盐、白胡椒粉、料酒、味极鲜酱油、蚝油。
做法步骤：
第1步、羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约克）。
第2步、切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。
第3步、准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。
第4步、锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。
第5步、大火煮开，煮出肉的杂质血沫，2分钟后关火。
第6步、捞出来清洗干净备用。
第7步、锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起*色小细泡泡。
第8步、马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。
第9步、锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。
第10步、加羊肉翻炒一分钟。
第11步、加适量的热水，放味极鲜，蚝油。
第12步、加料酒1勺，白胡椒粉1-2勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。
第13步、全部倒入高压锅，压40分钟。
第14步、铁棍山药一根，清洗干净。
第15步、去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。
第16步、羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。
第17步、滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。
第18步、把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞20粒，根据口味适量加一点盐调味。
第19步、中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。
第20步、撒香菜段装饰。
第21步、羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
小贴士：
1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。2、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。
来自美食天下壮宝妈阳春白雪的作品。
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